魚身上哪7個部位最營養？魚肉、魚腦、魚鱗功效一次看懂

俗話說「多吃魚會變聰明」，這句話其實有科學依據。魚體內含有大量DHA（二十二碳六烯酸），適量食用能提升大腦中的DHA水平，有助於強化腦部功能、增強記憶力並提高判斷力。不過，魚身上不同部位的營養價值差異很大，有些部位滋補效果出眾，有些卻只是「名氣響亮」。以下為您詳細解析魚類各部位的營養真相。

魚身上最營養的5個部位

魚肉富含優質蛋白質，容易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等礦物質，以及維生素A、維生素D和B族維生素。魚肉可分為暗色肉與白色肉兩種：暗色肉（如金槍魚、沙丁魚）含有較多脂質、糖原、維生素和酶類，味道較腥；白色肉（如大黃魚、比目魚）腥味較輕，口感更清爽。

魚腦富含俗稱「腦黃金」的多不飽和脂肪酸DHA，並含磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助改善老年癡呆症也有一定作用。但需注意，魚腦膽固醇含量較高，食用時應控制分量。

魚鳔在古代素有「海洋人參」之稱，與燕窩、魚翅齊名。它含有生物大分子膠原蛋白，能改善組織營養狀況、促進生長發育、延緩皮膚衰老，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鳔壁較厚，通常製成乾品，即我們熟知的「魚肚」。以魚肚烹製的菜餚口感滑潤細膩，風味濃郁。

魚鱗含有膽鹼，可增強記憶力；還含多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病有一定幫助，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有脂質與鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接清蒸；帶魚的魚鱗則含有具抗癌作用的6-硫代鳥嘌呤，食用時也不必刮除。

魚尾的營養成分與魚身肌肉相近。魚骨確實具有補鈣效果，只是一般人食用量少；鯊魚骨可加工製成魚骨粉，方便日常攝取鈣質。

魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織乾製而成，主要成分為膠原蛋白。雖然位列「海味八珍」之一，看似名貴，實際上營養價值並不高。

魚眼的維生素B1和DHA含量略高於其他部位，但由於體積太小，整體營養價值十分有限。

誤區一：偶爾吃魚生，寄生蟲無所謂？

很多人認為魚生裡有寄生蟲沒關係，偶爾吃一點無妨。對此專家指出，肝吸蟲感染早期通常沒有明顯症狀，患者幾乎不可能察覺自己已被感染。肝吸蟲寄生在人體肝臟的膽管內，會造成膽汁堵塞、膽管發炎，長期可能引發肝纖維化、肝硬化，甚至肝癌。

誤區二：蘸料能殺死寄生蟲？

也有人認為，吃魚生時搭配高度白酒、大蒜、芥末或醋等蘸料，就能殺滅寄生蟲。專家提醒，肝吸蟲幼蟲外層具有囊壁保護，酒精、醋酸、辣椒素等難以滲入蟲體，因此均無法殺死肝吸蟲。實驗證明，無論是否經過這些蘸料處理，幼蟲皆能存活。

總結來說，魚肉、魚腦、魚鳔、魚鱗、魚尾及魚骨都是營養豐富的部位，而魚唇和魚眼雖名氣不小，營養卻相對有限。想吃得健康又安心，建議以熟食為主，避免生食帶來的寄生蟲風險，才能真正享受魚類的營養益處。