螃蟹哪些部位不能吃？四大部位圖解與正確吃法、飲食禁忌一次看懂

秋天是品嚐螃蟹的最佳季節，肥美的蟹黃、鮮甜的蟹肉令人垂涎。不過，螃蟹體內有幾個部位藏有排泄物或細菌，食用前務必先清除乾淨。本文將帶你了解螃蟹哪些部位不能吃、正確的吃蟹順序、營養價值，以及螃蟹的飲食搭配禁忌。

螃蟹的哪些部位不能吃

打開蟹殼後，以下四個部位應優先去除，不宜食用：

1. 蟹腮（呼吸器官）

蟹腮位於蟹身兩側，狀似眉毛或刷毛，是螃蟹的呼吸器官，裡面非常髒，累積了許多污垢與細菌，打開蟹殼後應第一時間去除。

2. 蟹腸

蟹腸位於蟹臍中間，呈黑色線狀，裡面是螃蟹的排洩物，食用前必須清除。

3. 蟹胃

蟹胃藏在蟹黃之中，是一個三角形的包狀物，和蟹腸一樣含有螃蟹的排洩物，不可食用。

4. 蟹心

蟹心俗稱「蟹六角板」，同樣藏在蟹黃之中，位置較不明顯，但因為呈六角形，外觀相當容易辨認。中醫認為蟹心性極寒，建議一併去除。

吃蟹的正確順序是怎樣

許多人自稱愛吃螃蟹，卻不太會吃蟹，常常亂嚼一氣，或者只吃蟹黃，把蟹腿直接扔掉，相當可惜。有美食家指出，不會吃蟹的人通常連殼帶肉一口咬下，隨便嚼幾下就吐出來，真正吃進肚裡的蟹肉其實非常有限。

比較講究的吃法是：先掀起蟹殼，吮食殼內的蟹膏；接著拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊再吃另一邊；最後再慢慢享用蟹鉗與蟹爪。

一般公認的正確吃法如下：先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母蟹，會在腹部看到黃澄澄的蟹黃，這是螃蟹身上最美味的部分。而蟹身兩側靠近大腿處有一些白色、像刷子毛般的東西，那就是不能吃的蟹腮，記得先挑除。

螃蟹適合人群有哪些

• 適宜食用者：跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者，尤以蟹爪效果為佳。
• 忌食者：平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未癒、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人應避免食用。
• 特別注意：月經過多、痛經及懷孕婦女忌食螃蟹，尤其忌食蟹爪。

螃蟹有何營養價值

螃蟹的營養價值十分豐富。蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A的含量高於其他水生動物；維生素B2的含量是肉類的5到6倍，比魚類高出6到10倍，比蛋類高出2到3倍；維生素B1和磷的含量也比一般魚類更高。

以每100克螃蟹可食部分計算，約含蛋白質17.5克、脂肪2.8克、鈣126毫克、磷182毫克、鐵2.8毫克。此外，蟹殼中除了豐富的鈣質，還含有蟹紅素、蟹黃素等成分，可見螃蟹的營養價值相當高。

螃蟹富含蛋白質與各種微量元素，適量食用對身體有良好的滋補作用。近年研究更發現，吃蟹肉還有抵抗結核的作用，對結核病患者的康復有所幫助。一般認為，藥用以淡水螃蟹為佳，海水螃蟹則主要供食用。中醫觀點認為，吃螃蟹具有補骨添髓、清熱解毒、疏通經絡、養筋活血、滋肝補陰、充胃液等功效，對損傷、瘀血、腰腿痠痛、黃疸及風濕性關節炎等多種疾病有不錯的食療效果。

螃蟹不能和什麼一起吃

1. 柿子

螃蟹與柿子都是秋季常見的美味，但兩者卻不宜同食。原因是蟹肉富含蛋白質，而柿子含有大量鞣酸，兩種物質相遇會發生反應，使蛋白質凝固成塊狀物，胃部難以消化，可能造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀。

2. 濃茶

中國人喜歡喝茶，但吃螃蟹時最佳的飲料其實是溫黃酒，吃蟹前後最好不要飲茶，原因有二：其一，蟹腳、蟹腮難免帶有些許細菌，喝酒飲醋可以殺菌，胃液本身也有一定殺菌能力，但喝茶會沖淡胃液，使殺菌效果大打折扣；其二，茶水和柿子一樣含有鞣酸，與蟹肉同食容易引起腸胃不適。

3. 梨

梨屬涼性食物，與性寒的螃蟹同食，容易損傷脾胃、引起消化不良，脾胃虛寒者尤其要留意。

4. 羊肉

羊肉性味甘熱，螃蟹則性寒，兩者同食不僅大大降低羊肉的溫補作用，還會妨礙脾胃功能。對於素有陽虛或脾虛的患者而言，極易因此引起脾胃功能失常。