吃雞前必看！雞身上這三個部位易含毒，內臟也要挑著吃

雞肉因肉質細嫩、滋味鮮美而深受大眾喜愛，從雞翅、雞腿到各式內臟，幾乎每個部位都能被烹調成美味佳餚，頻繁出現在餐桌上。不過，大連營養學會常務理事、大連市中心醫院營養科主任王興國提醒，雞身上有部分部位存在較大的安全隱患，建議減少食用量，甚至盡量不吃。

一、雞尖（雞屁股）：病菌病毒的「儲存庫」

雞尖又稱「雞屁股」、「雞臀尖」，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉質肥嫩。但這裡同時也是淋巴腺集中的地方——淋巴腺中的巨噬細胞雖能吞食病菌、病毒甚至致癌物質，卻無法將其分解，毒素因此長期沉澱在臀尖內。時間一久，雞尖就成了貯存病毒與病菌的「大倉庫」，不宜食用。

二、雞皮：高脂高膽固醇，烤製後危害更大

雞皮口感香滑，卻不利身體健康。一般來說，雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，污染物濃度也相對偏高。尤其是烤雞，經高溫烤製後，雞皮中的膽固醇會被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害；若溫度控制不當，還可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，也不建議用雞皮來做菜。

三、雞脖：血管淋巴集中，去皮再吃更安心

雞脖子這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞沒有問題，但食用前最好先去掉皮，因為淋巴等排毒腺體大多集中在頸部的皮下脂肪中，這些腺體可能含有動物體內的毒素以及飼料中的激素。

雞內臟怎麼吃？營養價值高，但要挑對部位

王興國進一步指出，雞的某些內臟器官會有有毒物質的殘留，但其含量會因養殖條件的不同而有所差異：

• 肺：雞的肺泡能容納進入雞體內的各種細菌，宰殺之後肺內仍會殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能對健康造成威脅；
• 胃（胗）：負責儲存和磨碎食物，有害物質可能在此殘留；
• 肝臟：雞體內的有害物質大多集中於肝臟代謝、解毒；
• 腎臟：與有害物質排泄有關；
• 心臟：與有害物質代謝無關，安全性相對較高。

因此，儘管雞胗、雞肝和雞腎營養價值較高且風味獨特，但為了自己的健康，仍應減少食用次數和食用量；至於雞心，其安全性較高，可以適量食用。