雞肉是日常生活中最常見的食材之一，但並非雞身上每個部位都適合食用。有些部位容易累積毒素、病菌或激素，吃多了反而對健康不利。以下整理出三個應該避開或少吃的部位，以及正確的處理方式。
雞脖子這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞沒有問題，但食用前最好把皮去掉，因為淋巴等排毒腺體大多集中在頸部的皮下脂肪裡，其中可能含有動物體內的毒素、飼料中的激素等有害物質。
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數淋巴小結。淋巴腺中的巨噬細胞可以吞食病菌、病毒，甚至致癌物質，但卻無法將其分解，久而久之，毒素便沉澱在臀尖內，使這裡成為貯存病毒、病菌的「大倉庫」。因此，雞屁股不建議食用。
一般所說的雞雜包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。我們知道，肝臟是代謝、解毒的器官，腎臟是排泄有害物質的器官，雞胗則是磨碎食物的場所，這些內臟與有害物質的代謝直接相關，有害物質可能在此殘留；雞腸也容易累積污物。相比之下，心臟則沒有此類問題。因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不要頻繁大量地食用，當然，偶爾食用無妨。
雞是我們日常吃得最多的肉類之一，正因如此，挑選與處理上更不能鬆懈。
民間流傳著不少關於雞肉的飲食禁忌，多半源自傳統食性理論與古籍記載，部分尚缺乏現代科學實證，以下整理供大家參考：
雞肉甘溫，鯉魚甘平；雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不相沖但功能相剋。魚類含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質，雞肉成分亦十分複雜。古籍中常見「雞魚不可同食」的說法，主要指不可同煮、同煎炒，現今生活中也很少見雞魚同烹的現象。
傳統說法認為兩者同食易導致拉痢（腹瀉）。
古籍記載兩者相剋，同食恐有性命之虞。此類說法未經科學證實，若食用後出現不適，切勿輕信偏方，應立即就醫。
傳統認為同食會引起身體不適。
大蒜性辛溫，主下氣消谷、除風殺毒；雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度來說也與雞肉不合。
民間說法認為同食嚴重時恐危及生命。
芥末屬熱性之物，雞肉又是溫補之品，兩者同食恐助長火熱、傷及元氣，無益於健康。
傳統認為同食會引起腹痛。
同服恐引起中毒反應，服藥期間應特別留意飲食搭配。
同食會降低人體對蛋白質的吸收率。
傳統說法認為同食會引起痢疾。
需要提醒的是，以上搭配禁忌多屬傳統食療觀點，未必都有現代醫學依據，日常飲食仍應以均衡多元為原則；若食用後出現不適，應儘速就醫。
購買回來的雞，以下幾個部位一定要清除乾淨：
爪心的繭皮及趾甲：務必去除乾淨。
氣喉管：雞脖子裡的氣喉管要抽出來扔掉。
雞頭：最好不要吃。民諺有云：「十年雞頭勝砒霜」，雞越老，雞頭累積的毒性就越大。
雞臀尖（腔上囊）：即雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名「腔上囊」，俗稱「雞翹」、「雞尖」、「雞屁股」。它由許多囊體和數以萬計的淋巴組成，是貯藏病毒、致癌物質的「大倉庫」，料理前必須整個切除。
雞肺：禁止食用。雞肺具有很強的吞噬功能，會吞噬活雞吸入的微小灰塵顆粒，肺泡內也可能容納進入雞體的各種細菌。雞宰殺之後，肺內仍會殘留部分病菌，尤其是其中的嗜熱菌，即使經過加熱也無法完全殺死或去除，一旦被食用極易造成人體病變，因此烹飪處理之前必須將雞肺去掉。
總結來說，雞肉營養豐富，但雞脖、雞屁股、部分內臟、雞頭與雞肺等部位潛藏健康風險，料理前務必妥善清理去除，才能真正吃得安心、吃得健康。
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