大閘蟹哪些部位不能吃？蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹腸與食用禁忌全解析

秋風起，蟹腳癢，大閘蟹是許多人秋季餐桌上不可或缺的美味。不過，螃蟹雖然鮮美，卻不是每個部位都能入口。大閘蟹體內有四個部位容易積聚泥沙、細菌與寄生蟲，食用前務必清除乾淨；此外，吃蟹也有不少禁忌需要注意。以下為你完整解析。

大閘蟹的哪些部位不能吃？

1. 蟹腮：全身最髒的呼吸器官

螃蟹和魚一樣生活在水中，需要時刻呼吸新鮮空氣，因此體內有發達的呼吸系統——蟹腮，讓螃蟹能在水中透過細小的氣泡進行氣體交換。打開蟹殼後，位於蟹身兩側、呈灰白色的兩排柔軟組織就是蟹腮。由於蟹腮是螃蟹過濾水質的器官，可說是全身最髒的地方，也是寄生蟲主要寄生的區域，絕對不能食用，料理前應先摘除。

2. 蟹胃：藏在蟹黃中的三角形黑囊

螃蟹是雜食性動物，食物來源十分廣泛，小魚小蝦、水生植物甚至水下腐爛物都是牠的食物，因此蟹胃中往往殘留許多污穢物。打開蟹殼後，在蟹黃區域可以看到一個三角形的黑色囊狀物，這就是蟹胃，食用時必須去掉。

3. 蟹心：俗稱「六角板」的寒性部位

蟹心俗稱「六角板」，藏在蟹黃正中央，與蟹胃相連，是一塊白色六角形的軟組織。此處同樣不太乾淨，也是寄生蟲容易寄生的區域之一，加上中醫認為蟹心性寒，食用時應將其丟棄。

4. 蟹腸：連接蟹胃與蟹臍的排泄管道

蟹腸是蟹胃與蟹臍（肚臍）之間相連的管道，裡面含有螃蟹的排泄物。撥開蟹黃或蟹肉時，若看到一條黑色的細線便是蟹腸。通常拆除蟹殼時蟹腸會被一併抽掉，但有時也會被拉斷而殘留在蟹黃區域，食用前記得檢查並去除。

大閘蟹的六大食用禁忌

1. 吃蟹後勿吃香瓜

香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與螃蟹同食容易損傷腸胃，引起腹瀉，建議兩者分開時間食用。

2. 忌吃生蟹

螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿各類細菌和污泥，生食極易感染病菌或寄生蟲。烹煮時務必蒸熟煮透，一般在水開後再加熱30分鐘以上，才能達到徹底殺菌消毒的效果。

3. 忌買死蟹、吃死蟹

螃蟹死後，體內細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質，食用後可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。除此之外，垂死的螃蟹也不宜購買。

4. 忌吃久存的熟蟹

存放過久的熟螃蟹極易被細菌污染，因此螃蟹宜現煮現吃。萬一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方（最好是冰箱冷藏），再次食用前必須回鍋徹底蒸煮熟透。

5. 忌一次吃太多

蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應注意，以免引起腹痛腹瀉。一般每次吃一至兩隻即可，吃完蟹後最好喝上一杯薑茶祛寒暖胃。

6. 身體不適時忌吃蟹

平素脾胃虛寒、大便溏薄、常有隱隱腹痛者，以及風寒感冒未癒、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人皆應忌食；月經過多、痛經的女性及懷孕婦女也應忌吃螃蟹，尤其要避免食用蟹爪。

哪些人不適合吃大閘蟹？

1. 痛風及高尿酸患者

患有痛風、高尿酸血症和關節炎的人不宜多吃蟹類等水產，因其嘌呤含量偏高，容易使尿酸結晶沉積在關節內，加重病情。

2. 過敏體質者

過敏體質的人應慎食蟹、蝦等甲殼類水產。除了避免接觸特定的過敏原之外，目前對海鮮過敏並沒有很好的預防方法，一旦引發過敏反應可能相當危險；富含組胺的紅肉魚也應少吃。

3. 孕婦與哺乳期女性

孕婦和乳母應少吃蟹類水產。部分地區的水產品污染問題較為嚴重，重金屬（如汞）含量可能偏高，而汞會影響胎兒和嬰兒的大腦與神經發育；加上蟹性寒涼，孕期更應謹慎。

4. 甲狀腺機能亢進者

甲狀腺機能亢進的患者應少吃含碘量高的海產，以免攝取過多碘而加重病情。

5. 腸胃敏感者

平日吃生冷食物就容易腹瀉、腸胃較敏感的人，應少吃蟹類等寒涼水產，以免出現腹痛、腹瀉等不適。

6. 哮喘患者

蟹、蝦等水產可能刺激咽喉及氣管痙攣，誘發或加重哮喘症狀，哮喘患者應盡量避免食用。

7. 子宮肌瘤及慢性病患者

蟹、蝦屬於傳統意義上的「發物」，子宮肌瘤患者應避免食用。此外，本身有高血壓、高血糖等慢性疾病的人，也不宜多吃大閘蟹，否則可能導致病情加重，日常飲食宜以清淡為主。

結語

大閘蟹美味當前，但蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹腸這四個部位千萬別吃；同時牢記蒸熟煮透、不吃死蟹、適量食用等原則，特殊族群更要衡量自身健康狀況。掌握這些要點，才能安心享受秋季蟹宴。