豬脾與豬脬營養價值高：常吃這些豬部位，健脾補虛少生病

許多人認為食用動物內臟是件「重口味」的事，其實動物內臟的營養價值相當高。以豬為例，豬脾（俗稱聯貼）與豬脬（豬膀胱）都是傳統食療中常用的食材，分別具有健脾益胃、補虛解毒等功效。以下就帶您深入了解這兩個豬部位的營養價值、藥用功效與食用方法。

豬脾的功效與作用

豬脾性味甘平，有益脾胃、助消化的功效，多用於小兒脾胃虛弱、飲食不化、食欲減退等症狀。將豬脾與豬胃、粳米一同煮粥，更有療補脾胃的作用。

古籍《聖濟總錄》中記載的「豬脾粥」，即是以豬脾一具、豬胃一具切細後，與大米同煮成粥食用；民間也有將豬脾剁細碎，稍加蔥花、食鹽，以荷葉或菜葉包裹煨熟的吃法。

此外，豬脾還具有免疫調節的作用。豬脾可用來製取轉移因子（TF），TF是一種低分子肽-核苷酸複合物，是介導細胞免疫的重要淋巴因子之一，能將供體的細胞免疫能力特異地轉移給受體，使受體獲得供體的細胞免疫能力。

豬脾的藥用價值

豬脾能健脾胃、消積滯，適用於脾胃虛熱、脾積痞塊等症。以下是幾則傳統藥方：

1. 治脾胃虛熱

取豬脾，搭配陳橘紅、生薑、人參、蔥白（切拍），合陳米水煮如羹，去橘皮後空腹食用。

2. 治脾胃氣弱、不下食、米穀不化

豬脾一具、豬胃一枚，洗淨切細，加入好米兩合，如常法煮粥，空腹食用。

3. 治脾積痞塊

豬脾七個，每個用新針刺爛，以皮硝一錢擦之，磁器盛七日，鐵器焙乾，再用水紅花子七錢，同杵為末，以無灰酒空肚下調。

用法用量：內服煮食，適量；或入散劑。
禁忌：濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人忌食。

豬脾的營養價值

1. 豬脾有益脾胃、助消化之功效，多用於小兒脾胃虛弱、飲食不化、食欲減退；與豬胃、粳米煮粥，有療補脾胃的作用。
2. 豬脾經蛋白酶水解製取的水解物，配合腫瘤化療使用，不僅可減輕和防止白細胞減少，對提升血小板、血色素及紅細胞也有一定療效，對骨髓具有一定保護作用。
3. 豬脾水解物含有短肽、氨基酸、核酸降解物、維生素B12、膽鹼和葉酸等成分，能參與和影響體內核酸及蛋白質代謝，刺激造血功能、保護肝臟，並有一定滋補強壯作用。

豬脾的食用方法

雖然脾臟也可以入菜，但在西方國家通常被當作寵物食品，美食家的評價一般不高——脾臟不是用來做香腸，就是和心臟及肺一起慢煨。

豬脾與豬胰的區別

豬的脾臟在古時被稱為「豬聯貼」，李時珍在《本草綱目·獸一·豕》中寫道：「脾，俗名聯貼。」脾臟呈扁平長條形，顏色鮮紅，上面掛些白油；而豬胰則偏白色。

從功能上看，脾臟負責造血，胰腺則分泌消化酶主管消化，大名鼎鼎的胰島素就是由胰腺分泌的。胰腺含有豐富的蛋白酶，祖先曾利用這個特性製作肥皂，稱為「豬胰子」，據說用豬胰子洗手洗臉皮膚特別滋潤光澤，現在還有人管肥皂叫「胰子」呢。

中國人講究「以形補形」，因此不少糖尿病人把吃豬胰腺當偏方，但實際上作用不大——畢竟經過高溫烹煮，酶的活性早已消失。

常吃豬脬補虛解毒效果好

豬脬，中藥名，為豬科豬屬動物豬的膀胱。宰殺後刮去豬毛、剖腹取出膀胱，鮮用或晾乾。本品是一種半透明狀薄膜膠質，韌性較強，呈圓球狀。在肉食製品中被稱為灌腸，是主要腸衣材料，也是深受大眾歡迎的酒肴食品。

豬脬的功效與作用

豬脬不僅可以製作成美食，還能入藥，對身體健康大有幫助，能益氣補腎、清熱解毒。

首先，豬脬可幫助治療腹瀉和小便頻繁的情況，有助健脾胃；其次，豬脬是男性補虛壯陽的好食材；此外，豬脬所含的蛋白質和脂肪，對女性產後的身體調養也有很大好處。

豬脬的藥用價值

1. 治遺尿

豬脬一個，以糯米浸洗白淨，放入椒、鹽於內，煮爛切碎食用，蘸茴香末吃，以好酒送下，空心臨睡前各服一次，當飯吃效果更佳。

2. 治渴疾、飲水不止

乾豬脬十枚，剪破出氣，去除繫著處，用乾盆子一只燒至脬煙盡，取出研令極細。每服一錢匕，溫酒調下，不限時間。

3. 治疝氣墜痛

豬脬一枚（洗淨），裝入小茴香、大茴香、破故紙、川楝子等分填滿，再放入青鹽一塊縛定，酒煮熟食之，以酒送服。其藥焙搗為丸服用亦可。

4. 治腎風陰囊癢

用豬尿胞火炙熟，空腹吃，鹽湯咽下。

用法用量：內服煮食、炙食，適量；或入丸、散。

豬脬的清洗方法

1. 將豬脬用清水洗一二次，然後放進水快開的鍋裡，經常翻動，不等水開就把豬脬取出來，再把豬脬兩面的污物除掉即可。
2. 豬脬用清水洗二次，加適量白醋和生粉擦洗以去除異味，再用清水洗淨醋和生粉。
3. 將豬脬翻轉，用食鹽搓擦，再以清水洗淨，去除異味。