螃蟹哪些部位不能吃？蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心全解析，加碼食用禁忌與挑選技巧

秋天是品嚐螃蟹的最佳季節，鮮甜的蟹肉、濃郁的蟹黃令人垂涎。不過，螃蟹並非整隻都能下肚，蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心這四個部位藏有排泄物或泥沙髒污，甚至性極寒，食用前務必清除乾淨。以下為您詳細解析這些不能吃的部位，並整理吃蟹的注意事項與挑選好蟹的實用技巧。

螃蟹哪些部位不能吃？

1. 蟹腮：俗稱「蟹眉毛」

蟹腮位於蟹腹部兩側，是形如眉毛的兩排軟綿綿組織，因此又被稱為「蟹眉毛」。它是螃蟹的呼吸器官，負責過濾水質，累積了大量泥沙與髒污，切勿食用。此外，蟹腮下方的三角形蟹白也應一併去除。

2. 蟹腸：藏著排泄物的黑線

掰開蟹身後，在蟹黃、蟹肉之間可見一根黑色條狀物，這就是蟹腸，裡面裝的是螃蟹的排泄物，食用前一定要完整剔除。

3. 蟹胃：藏在蟹黃裡的三角包

蟹胃是一個三角形的囊狀構造，隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆之中，內含螃蟹未消化完的食物殘渣與排泄物，打開蟹殼後應先找出並丟棄。

4. 蟹心：最寒的「六角板」

蟹心又稱「蟹六角板」，呈六角形，藏在蟹腹中央黃膏最厚的地方，是螃蟹全身最寒的部位，一定不能吃。掀開蟹殼後可以看到一層黑色膜衣，白色片狀的蟹心就夾在黃膏與黑色膜衣之間，仔細尋找便能發現。

吃螃蟹的注意事項

體寒胃虛者不宜食用

螃蟹性寒，並非人人都適合享用。體寒胃虛、手腳冰冷以及過敏性體質的人不建議食用。此外，螃蟹富含高蛋白，蟹黃、蟹膏中的膽固醇含量尤其高，患有膽結石、高血壓、高血脂及肥胖的人也應避免食用或淺嚐即止。

千萬不要吃死螃蟹

螃蟹瀕臨死亡時，體內會分泌一種有毒物質「組胺」，且隨死亡時間延長而不斷累積；蟹肉在死亡後也會迅速腐敗變質，滋生其他細菌。因此死螃蟹千萬不能吃。需注意的是，這裡所指的主要是河蟹，通常海蟹離水後便很快死亡，只要確保新鮮仍可安心食用。

飯後喝薑湯暖胃、去腥洗手

吃完螃蟹後，若有條件，建議再喝一碗生薑紅糖湯來暖胃驅寒。另外，吃完螃蟹手上常殘留一股特有的腥味，可用菊花或香菜煮過的溫水洗手，即可有效去腥。餐廳用餐時，飯後端上來的那碗飄著香菜葉的湯碗，其實正是用來洗手的，可別誤當成湯喝了，否則可要鬧笑話了。

只能吃蟹肉、蟹膏、蟹黃

螃蟹生活在江河湖泊中，以浮游動植物為食，又喜歡在沙石間爬行，因此鰓和腸內含有大量泥沙髒物，食用前務必清除乾淨，只取蟹肉、蟹膏、蟹黃部分享用。患有冠心病、高血壓、高血脂及動脈硬化的人，則建議少吃螃蟹，且不宜碰蟹黃與蟹膏。

如何挑選新鮮好蟹？

1. 看重量，小心作弊秤

挑螃蟹首先要看分量，最直接的方法就是上秤。特別提醒：不少商家為追求暴利，會使用假秤甚至遙控電子秤欺騙消費者。辨別方法很簡單——一般手機約重1.8至2.5兩，先記住自己手機的分量，在老闆稱蟹之前把手機放上電子秤確認，若顯示數字明顯偏大，多半是他的秤有問題。另外，正常的電子秤三個數字都清晰可見，如果只能看到兩個數字，就要當心了。

2. 捏蟹腿，越硬越扎實

用手使勁捏螃蟹的小腿，手感像捏鋼筋一樣紋絲不動的，才是肉質飽滿的好蟹，俗稱「鋼筋腿」。反之，一捏就很軟的螃蟹，表示內部空、還沒長滿肉，屬於次級品，這也是市面上有些螃蟹特別便宜的原因。

3. 分公母，辨膏色

挑選母蟹時，觀察其腹部：肚皮潔白或微黃（發黑則不佳）、肚子滾圓、尾蓋翹起，代表蟹黃飽滿，是好蟹。挑選公蟹時，關鍵在看肚臍頂端：發紅的最好，俗稱「紅膏」。公蟹的膏色分為紅膏、黃膏、青膏和白膏四種，其中紅膏與黃膏屬於上品，青膏和白膏則相對遜色。總結挑蟹要訣：先捏腿確認硬度，再看肚臍辨膏色，就能大幅提升買到好蟹的機率。