龍蝦哪些部位不能吃？蝦頭、蝦線、蝦黃食用禁忌與挑選技巧全解析

龍蝦哪些部位不能吃？

小龍蝦肉質鮮美、營養豐富，是許多人喜愛的美食，但並非龍蝦全身都能安心食用。以下幾個部位在食用前必須特別留意，甚至應直接去除。

1. 蝦頭：毒素與寄生蟲的聚集地

小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最容易積聚病原菌和寄生蟲的部位，因此蝦頭千萬不要食用，更不可生吃，否則嚴重時可能感染肺吸蟲病。

2. 蝦線：易殘留重金屬的腸道

蝦線是小龍蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應將蝦線完整抽出，以免影響健康。

3. 蝦黃：來源不明時最好不吃

龍蝦能吃的部位很多，但在無法確認蝦黃是否乾淨衛生的情況下，建議最好不要食用。蝦黃是龍蝦的性腺，緊鄰肝臟，非常容易受到細菌感染。

龍蝦不能和什麼一起吃？

1. 不可同時服用大量維生素C

蝦、蟹等甲殼類海鮮含有高濃度的五價砷化合物，本身對人體無害；但若同時攝取大量維生素C，五價砷可能被還原為三價砷，也就是俗稱「砒霜」的三氧化二砷，恐導致急性砷中毒，嚴重時甚至危及生命。

2. 不宜與高鞣酸食物同食

海鮮富含蛋白質、鈣、磷等營養素，若與鞣酸含量高的食物一起食用，不僅會降低海鮮的營養價值，還會使鈣質與鞣酸結合，形成不易消化的物質，引起嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等不適。茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的食物，應避免與海鮮同食，至少間隔兩小時以上。

龍蝦應該怎麼吃？

1. 看大小

去過簋街的朋友都知道，小龍蝦個頭越大賣得越貴。

2. 咬頭吃黃

蝦黃一般位於蝦頭位置，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富，是蝦身上最寶貴的部分。

3. 剝蝦技巧

先將蝦尾的殼捏過再剝，會容易許多（捏的時候要小心，避免被蝦殼劃傷手指）。真正的老饕吃麻辣小龍蝦時通常不戴手套，才能更直接地感受剝蝦的快感。

4. 抽蝦線

抽掉蝦線後，蝦背上那塊白色的肉不要丟棄，那是蝦身上蝦青素含量最高的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤及預防心腦血管疾病的作用。

5. 吃蝦鉗

相信不少人都有這樣的困擾：小龍蝦鉗子上的肉很難吃到。其實只要藉助工具夾開蝦鉗外殼，就能輕鬆取出裡面的蝦肉，一點都不浪費。

吃龍蝦要注意什麼？

1. 選擇新鮮的小龍蝦

分辨小龍蝦的優劣其實很簡單：新鮮的小龍蝦色澤鮮亮飽滿，肉質緊實，有一定彈性和嚼勁；放置過久或已死亡的小龍蝦則肉質酥軟，看起來空癟不飽滿。

2. 死龍蝦千萬不能吃

龍蝦屬於高蛋白生物，體內細菌較多，一旦死亡，細菌便會迅速繁殖分解，人吃了容易中毒或腹瀉。食用前可觀察小龍蝦的軀體：若尾部蜷曲，表示入鍋前是活的；若尾部筆直，則說明下鍋前已經死亡，死蝦體內病菌容易超標，最好不要食用。

3. 購買後先以清水靜養

活龍蝦買回來後，最好放在清水中養24～36小時，讓牠吐淨體內的泥沙等雜質。

4. 徹底清洗加工

加工龍蝦時，務必清除兩腮中的髒東西，因為腮毛裡吸附了大量細菌；蝦殼最好用刷子刷洗，而龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉，最後經過仔細刷洗才能烹飪。

5. 高溫煮透再食用

烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。

如何挑選龍蝦？

1. 看

正規渠道養殖的健康小龍蝦形狀完整、個頭均勻，頭和身幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，腹毛、爪毛清潔，腹部呈白色。而被污染的小龍蝦多來自不同水域或是野生捕撈，大小不均、頭大身小，顏色褐紅或鐵紅，關節處較髒，腹部毛髒，頭部可能有污物或寄生蟲。

2. 聞

水質良好區域養殖的小龍蝦沒有腐敗味或重金屬味，只帶有一股自然的水腥味；受污染的小龍蝦則會散發重金屬味或腐臭味。

3. 比大小

同一季節，人工養殖的小龍蝦個頭較大且均勻，肉質也比較飽滿；野生污水溝裡自然生長的則個頭偏小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

4. 觀察熟後形狀

在餐館食用煮熟的小龍蝦時，若發現龍蝦尾巴是直的，代表這些是死蝦，千萬不要吃；若尾巴彎曲、身體蜷縮，則表示是活蝦，可以放心食用。