蝦的哪些部位不能吃？蝦線、蝦頭、蝦腮、蝦黃處理與飲食禁忌全解析

蝦是餐桌上常見的美味水產，高蛋白、低脂肪，營養十分豐富。不過，蝦身上有幾個部位容易累積重金屬與代謝廢物，食用前最好妥善處理或直接避免。本文帶你完整了解蝦的哪些部位不能吃、吃蝦有哪些好處，以及吃蝦時不可不知的飲食禁忌。

蝦的哪些部位不能吃？

一、蝦線（腸道）

蝦背上的黑色蝦線，是蝦未排洩完的消化道廢物，也是消化系統所在，往往容易聚集重金屬等有害物質。吃到口裡會有泥腥味，影響口感與食欲，因此烹飪前應用牙籤從蝦背挑出，或剪開蝦背將其徹底清除。

二、蝦頭

許多人在烹調時將整隻蝦下鍋，食用時也習慣連頭一起吃，但其實蝦頭最好別吃。由於蝦在生長過程中，部分有害的金屬元素會沉積在頭部，若經常食用蝦頭，這些重金屬可能對身體健康造成不良影響。

三、蝦腮

蝦頭中集中了胃、肝臟、心臟等內臟，而大家常說最「髒」的地方，其實是位於頭部兩側的鰓部。蝦主要靠鰓來過濾水中物質，所以有害物質大多集中在鰓和體表，食用時最好不要吃鰓以上的部位。

四、蝦黃

蝦黃位於頭部，是龍蝦的性腺，與肝臟緊挨在一起，容易受到污染。從檢測結果來看，蝦肉本身很安全，一般沒有重金屬污染問題，但部分樣本的蝦腦部重金屬會略有超標。因此在無法確定蝦是否乾淨的情況下，蝦黃宜少吃、最好不吃；若要食用，應將灰色的肝臟與蝦黃區分開，且食用量不宜過大。

吃蝦有什麼功效？

1. 營養價值高，全身是寶：蝦腦含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分；蝦肉含有大量蛋白質與碳水化合物；蝦皮則含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人體所需的營養素。
2. 優質蛋白質來源：蝦肉蛋白質含量約20%，是蛋白質含量很高的食物之一，為魚、蛋、奶的數倍至數十倍；以乾重計算，蛋白質含量可達40%以上，粗脂肪約7%，並含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種氨基酸。
3. 低脂健康：與魚肉、畜肉相比，蝦的脂肪含量很少，而且幾乎不含作為能量來源的動物性糖質。
4. 降低
5. 降低膽固醇：蝦中含有的牛磺酸能夠降低人體膽固醇，對預防代謝綜合症有一定幫助。
6. 補充微量元素鋅：可改善因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病症。
7. 保護心血管：蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能降低血清膽固醇、防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。
8. 通乳補益：蝦的通乳效果較強，並且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。
9. 傳統食療：常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），以溫酒送服，可改善腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。