蛤蜊哪些部位不能吃？營養價值、藥用選方與食用禁忌全解析

蛤蜊哪些部位不能吃？

蛤蜊素有「天下第一鮮」的美譽，低熱能、少脂肪，富含鈣、鐵、碘等多種礦物質，是物美價廉的海產品。目前所發現最高齡的蛤蜊竟達507歲。就食用而言，蛤蜊除了外殼不可食用外，其餘部位皆可食用。不過烹煮前建議先讓蛤蜊充分吐沙，並清洗乾淨，口感與衛生都更有保障。

蛤蜊是什麼？

蛤蜊為蛤蜊科動物四角蛤蜊或其他各種蛤蜊的肉，產於中國沿海一帶，棲息於淺海底，屬軟體動物，體長約3厘米，殼呈卵圓形，色澤淡褐，邊緣帶紫色。

蛤蜊的營養價值

蛤肉的營養十分豐富，每100克蛤肉中含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，並含有碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素；蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等成分。現代醫學研究更發現，文蛤中含有一種名為「蛤素」的物質，具有抑制腫瘤生長的抗癌效應。

蛤蜊的傳統藥用選方

在中醫典籍中，蛤蜊及其殼粉常被入藥使用，以下整理八種歷代醫方記載：

1. 治痰火喘嗽（《經驗廣集》蛤蜊散）

蛤蜊殼洗淨，置炭火上燒焙去火毒，研為細末，以磁器收貯。遇痰火症時取一兩，分三次服用。少吃晚飯，先用麵糊調和，捏丸如黃豆大，以少量滾水分二、三口吞下，邊搓丸邊吞服，不可放乾。

2. 治氣虛水腫浮脹（《百一選方》）

大蒜研爛，以蛤粉五分兩調和至可成丸即止，製成梧桐子大小的藥丸，每次服十丸，白湯送下。

3. 治小便不通（《聖惠方》）

蛤粉半兩、麻根半兩，搗細羅為散。每於空腹時，以新汲水調下二錢。

4. 治虛熱遺精（《醫學六要》）

黃柏（炒）、知母、蛤粉各一斤，以青黛（飛）為衣，製成粥丸服用。

5. 治胃氣痛（《梅氏驗方新編》）

瓦楞子十個、蛤蜊殼十個，二味火煅後共研細末，以薑湯送下。

6. 治心脾疼（《百一選方》）

真蛤粉一錢（炒）、桂（去皮）一錢、干薑（炮）二錢，共研細末，每服二錢，米飲調下。

7. 治湯火傷（《養生必用方》）

蛤蜊殼燒研為末，以油調勻塗抹患處。

8. 治吹奶（《聖惠方》）

蛤粉三分、槐花三分、麝香一分（細研），搗細羅為散，不計時候，以熱酒調下一錢。

※以上均為古代醫籍記載之傳統用法，實際應用請諮詢專業中醫師，切勿自行用藥。

蛤蜊的歷代本草記載

《本草經集注》：「煮之醒酒。」
《嘉佑本草》：「潤五臟，止消渴，開胃，解酒毒，主老癖能為寒熱者，及婦人血塊，煮食之。」
《醫林纂要》：「功同蚌蚬，滋陰明目。」
《本草求原》：「消水腫，利水，化痰，治崩帶，瘿瘤，五痔。」
《泉州本草》：「主治黃疸，小便不利，腹脹，諸淋。」

蛤蜊的食用宜忌

適合食用的人群

肺結核咳嗽咯血、陰虛盜汗者，以及體質虛弱、營養不良者宜食；瘿瘤瘰疬、淋巴結腫大、甲狀腺腫大者宜食；癌症患者及放療、化療後宜食；糖尿病、紅斑狼瘡、乾燥綜合症患者宜食；黃疸者、尿路感染者宜食；醉酒之人亦宜食用。

不宜食用的人群

蛤蜊性寒，脾胃虛寒、腹瀉便溏者忌食；寒性胃痛腹痛者忌食；女性月經來潮期間及產後忌食；受涼感冒者忌食。此外，蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發痛風。

食物搭配禁忌與推薦

蛤蜊忌與田螺、橙子、芹菜同食：與無花果同食可能引起腹瀉；與橙同食會影響維生素C的吸收。相反地，蛤蜊與豆腐同食可補氣養血、美容養顏；與綠豆芽同食則可清熱解暑、利水消腫，是不錯的搭配選擇。