春天家家戶戶常吃的蕨菜竟含致癌物？專家：偶爾淺嚐無妨，切勿長期食用

據央視「共同關注」報導，不論是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都可能造成中毒，包括肝臟損害甚至致癌，而這種致癌物質正是上世紀80年代從蕨菜中提取到的「原蕨苷」。送檢結果顯示，原蕨苷在蕨菜中的含量由高至低依序為葉、莖、根，其中葉部含量是根部的10倍。國際癌症研究機構官方網站亦將原蕨苷列為二類致癌物質。

致癌物含量超標，動物實驗證實風險

實驗數據進一步揭示，歐蕨伊魯苷、苯草酸等致癌物質在蕨菜的根莖部位含量最高，葉部次之，其中歐蕨伊魯苷超出安全限值達37倍，苯草酸也超限22倍。實驗室針對蕨菜致癌的動物餵養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌及白血病等多種疾病。研究人員更對經過烹調加工的蕨菜進行致癌試驗，結果顯示即使經過加工處理，蕨菜仍可能誘發癌症。

「山菜之王」的營養價值

蕨菜是傳統野菜的代表，素有「山菜之王」的美譽。許多人認為它綠色無污染、富有營養，甚至具有抗癌功效，因而被譽為「長壽菜」。相關資料顯示，蕨菜嫩葉含有胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維，以及鉀、鈣、鎂等多種營養素和礦物質，此外還包含18種胺基酸。

藥王孫思邈早有警示：「久食成瘕」

事實上，早在唐代，偉大的醫學家、藥物學家、「藥王」孫思邈便對蕨菜提出「久食成瘕」的說法，意指長期食用蕨菜會對身體帶來不利影響。後來，世界許多國家陸續進行蕨菜致癌試驗，證實蕨菜中與癌症相關的物質包括苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。

偶爾淺嚐無妨，切忌長期大量食用

不過也有相關人士指出，真心喜歡吃蕨菜的人，關鍵在於控制食用量——偶爾少量品嚐不必過於恐慌，但不要長期食用。長期、大量食用蕨菜確實會提高致癌率，原因在於「新鮮蕨菜雖可在食用前經曬乾、水煮等加工方式減少原蕨苷的含量，但並不會完全消除」。

健康飲食小提醒

任何食物，即使是再營養的食材，都應該適量攝取。保持飲食多元、營養均衡，同時防止過量，才是真正的養生之道。