胡蘿蔔一定要用油炒嗎？破解常見迷思，這樣吃才最營養

胡蘿蔔營養豐富，含有糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1等多種營養成分，因此素有「小人參」的美稱。坊間流傳一種說法：吃胡蘿蔔最好用油炒，而且油越多越好，才能幫助人體吸收營養。這種說法真的正確嗎？胡蘿蔔到底該怎麼吃才最有營養？以下為您一一解答。

胡蘿蔔必須用油炒？其實是常見誤區

「胡蘿蔔必須用油炒」的說法聽起來有理有據：胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，進入人體後可轉化為維生素A，對皮膚健康、視力保護和正常免疫功能都不可或缺，而維生素A正是國人容易攝取不足的營養素。由於胡蘿蔔素只溶於脂肪、不溶於水，若沒有脂肪幫忙，似乎就很難被人體吸收，因此有人得出結論——胡蘿蔔非得用油炒不可。

然而事實並非如此。胡蘿蔔素的吸收是在小腸內完成的，與鍋裡有沒有油完全無關。只要進入小腸的食物中含有脂肪，就足以幫助胡蘿蔔素被吸收利用。換句話說，我們根本不需要為了吃胡蘿蔔而額外加油加葷，否則反而容易造成熱量超標，帶來肥胖等健康隱患。

研究也證實，即使吃了完全沒有用油烹調的胡蘿蔔，只要在兩小時內攝入其他含脂肪的食物，胡蘿蔔素同樣能被良好吸收。更重要的是，胡蘿蔔素的吸收所需的油脂量遠比想像中少——在胡蘿蔔烹調至柔軟的情況下，只需3～5克油脂即可（一般家庭一餐的用油量往往就達30克）。

胡蘿蔔怎麼吃最營養？

由此可知，「胡蘿蔔必須用油炒」的說法並不可信。相反地，用大量油高溫爆炒胡蘿蔔，反而會造成胡蘿蔔素的明顯損失，這種吃法非常不可取。

想充分攝取胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，最好的方式是蒸著吃或煮著吃。例如：

• 蒸飯時撒些胡蘿蔔丁一起蒸熟；
• 將味道較甜的胡蘿蔔切條蒸熟，當作天然甜點食用；
• 把胡蘿蔔蒸熟後加少許香油涼拌；
• 與牛肉、羊肉等食材一起炖煮，既美味又能增強身體抵抗力。

推薦3道營養美味的胡蘿蔔食譜

了解胡蘿蔔的正確吃法後，再為大家推薦三道美味又營養的胡蘿蔔料理，不妨動手試試！

一、涼拌胡蘿蔔

材料：胡蘿蔔150克、綠豆芽200克、大蔥50克，香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。

做法：

1. 胡蘿蔔、大蔥去皮切成細絲；綠豆芽去根洗淨，與胡蘿蔔分別放入沸水中汆燙2分鐘，撈起瀝乾。
2. 將香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，待稍涼後拌入胡蘿蔔絲和豆芽中，加入白糖、醋、味精調味即可。

二、胡蘿蔔粥

材料：胡蘿蔔350克、粳米100克。

做法：

1. 先將胡蘿蔔洗淨切成細絲，入沸水略煮。
2. 胡蘿蔔稍微煮過後撈出備用；另用少量植物油將蔥花、姜末等佐料炒香備用。
3. 粳米加水煮粥，快熟時加入胡蘿蔔及佐料同煮，起鍋前撒上香菜、淋上芝麻油即可。

三、胡蘿蔔蒸排骨

材料：排骨、胡蘿蔔各適量。

做法：

1. 排骨用冷水浸泡30～60分鐘，期間換水3～4次，瀝乾水分放入碗中，加入花生油、生抽、豆豉、姜片和鹽，醃漬2小時。
2. 胡蘿蔔去皮，切成0.3公分厚的片，再切成五角星形狀擺入盤子中央；醃好的排骨圍排在胡蘿蔔邊緣，中間放1顆紅棗，並以挖空的胡蘿蔔底部作裝飾。
3. 鍋內注入清水燒開，將擺盤好的胡蘿蔔排骨放入鍋中，隔水大火蒸40～60分鐘即成。

小提醒

有些人喜歡生吃胡蘿蔔，但若只靠牙齒咀嚼，身體吸收胡蘿蔔素就需要更多脂肪輔助，效率相對較低。建議盡量將胡蘿蔔煮熟軟後食用，才能更有效地吸收其中的營養精華！