都說早餐要吃好，但許多白領因為早上時間緊迫，往往隨便應付甚至乾脆不吃早餐。其實，早餐是一天活力的來源，對工作與生活品質影響深遠。早餐不僅要吃，更要吃得營養均衡，才能支撐整個上午的能量消耗。
人經過一夜睡眠，消耗了大量水分和營養，起床後處於生理性缺水狀態。如果只進食一般早餐，遠遠無法補足流失的水分。因此，早上起床後不要急著吃東西，建議先飲用500~800毫升溫涼開水，既能補充水分，還有助於清理腸道。不過喝水也要適量，不宜一次喝太多。
早餐的攝取量會依體型、年齡而略有差異，但一般以400~500卡較為適當，約占一天所需熱量的四分之一。主食可多補充糖類（碳水化合物），例如五穀根莖類不但含豐富醣類，還能快速提供人體所需的基礎能量，就像汽車需要汽油才能行駛一樣。稀飯、饅頭、蘿蔔糕、吐司、燕麥、全穀類脆片都是不錯的主食選擇；也可以挑選較粗糙的五穀根莖類，如全麥如全麥麵包、雜糧粥等，營養價值更高。
早餐過於油膩會加重胃腸負擔，長期下來還可能導致高血脂。如果實在抵擋不住誘惑，一周放縱一次也無妨，但日常早餐仍應以清淡、營養全面為原則，盡量減少油炸類食品。有些人喜歡以油條配早餐，偶爾吃無妨，但一次不要吃太多，並盡量控制在一周一次。
在繁忙的生活節奏中，想吃得健康又不想太麻煩，香蕉是絕佳選擇。香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質，能輕鬆攝取到各式營養素。它還富含鉀和鎂——鉀有助於防止血壓上升及肌肉痙攣，鎂則具有消除疲勞的功效，可以長時間維持能量，支撐上午的工作消耗。需注意的是，空腹吃香蕉不利健康，因為空腹時胃腸內幾乎沒有可供消化的食物，此時吃香蕉會加快腸胃蠕動、促進血液循環，增加心臟負荷，因此進食香蕉前最好先吃點主食。
菠菜堪稱女性食物中的聖品，莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力。此外，菠菜中含有女性容易缺乏的礦物質——鎂。
許多人習慣以麵包作為早餐，因為方便購買，但其中最健康的首選是全麥麵包。其他麵包大多含有酵母，容易造成胃酸過多，對腸胃不好的人有害無利。全麥麵包含有大量的維生素、纖維素及礦物質，粗糧有益腸胃健康，多吃不易發胖，反而能促進體內毒素排出。
美國營養學院研究指出，早餐添加蛋白質的女性，比吃早餐卻沒有攝取蛋白質的女性，更能維持約4小時的飽足感、減少飢餓感。雞蛋正是補充優質蛋白質的好選擇，蛋白部分含有大量蛋白質。
熟肉能提供優質蛋白質及高能量的脂肪，並含有一定的維生素和礦物質，這些營養素與身體成長、智力發育、體力耐久性息息相關，適量攝取有助維持上午的精力。
黑芝麻糊的主要成分是黑芝麻粉和澱粉。黑芝麻粉的脂肪含量超過60%，主要為不飽和脂肪，並富含富含鈣、磷、鐵以及維生素E、卵磷脂、維生素A、D等營養物質。將豆漿或牛奶加熱後沖調黑芝麻糊，做成芝麻黑豆漿，營養價值更高，適合大部分人作為早餐。但血脂偏高的老年人不宜長期食用。
玉米糊就是較濃稠的玉米粥，容易消化。玉米中的纖維素含量是大米的10倍，大量纖維素能刺激胃腸蠕動，加速糞便排泄並把有害物質帶出體外，對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要作用。做成糊狀後，各種營養素更易被人體吸收，正餐、加餐都適合食用。
身體虛弱的人適合吃藕粉。藕粉的基本成分是澱粉，還含有鈣、鐵等礦物質，食用後在胃腸中容易轉化為葡萄糖被人體吸收，特別適合腸胃功能虛弱的產婦、兒童及老年人，以及高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良等人群。為了讓營養更全面，可在藕粉沖調好後，依個人口味加入焯熟切碎的小油菜、小白菜等蔬菜，做成蔬菜藕粉。
燕麥除了含有碳水化合物外，還富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助膽固醇排出體外。最好的吃法是將生燕麥片與大米一起煮成燕麥粥，很適合糖尿病患者及其他需要控制熱量攝入的人群。
早餐是一天中最重要的一餐，吃對了才能元氣滿滿地展開每一天。從今天起，為自己準備一份營養均衡的早餐吧！
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