牛奶必須煮沸才有營養？破解三大常見牛奶飲用迷思

牛奶是許多家庭日常補充鈣質與蛋白質的重要來源，但關於牛奶的飲用與保存方式，坊間流傳著不少似是而非的觀念。以下整理三個最常見的錯常見的錯誤做法，幫助您正確飲用牛奶，完整保留其營養價值。

迷思一：在牛奶中添加米湯、稀飯更營養

有些家長認為，將米湯或稀飯加入牛奶中，可以讓營養互補、一舉兩得。其實這種做法並不科學。牛奶中含有豐富的維生素A，而米湯和稀飯以澱粉為主，其中所含的脂肪氧化酶會破壞維生素A，降低牛奶的營養價值。

對孩子特別是嬰幼兒而言，若長期攝取維生素A不足，可能導致發育遲緩、體弱多病。因此，即使想同時補充多種營養，也應將牛奶與米湯、稀飯分開食用，避免營養素互相抵銷。

許多人習慣將牛奶煮開才安心飲用，事實上市售牛奶在生產過程中已經過完善的消毒處理，飲用前只需適度加熱即可。一般而言，牛奶消毒所需的溫度並不高：70℃加熱3分鐘，或60℃加熱6分鐘，即可達到殺菌效果。

若將牛奶煮沸至100℃，反而會帶來兩個問題：首先，高溫會使牛奶中的乳糖出現焦化現象，而焦糖被認為可能誘發癌症；其次，煮沸後牛奶中的鈣會產生磷酸沉澱現象，造成鈣質流失，降低牛奶的營養價值。因此，加熱牛奶時建議採用溫熱的方式，切勿大火久煮。

有的家長從廣告中得知「補鈣還要補維生素D」，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，於是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下曝曬。其實這樣做得不償失。

牛奶雖然可能因此獲得些許維生素D，卻會失去更多重要營養素——維生素B1、維生素B2和維生素C在陽光照射下會分解，以致部分或全部流失。此外，陽光照射還會使乳糖酵化，導致牛奶變質。

想要完整保留牛奶的營養，請記住以下原則：

1. 牛奶與米湯、稀飯等澱粉類食物分開食用；
2. 加熱時以溫熱為宜，避免煮沸；
3. 牛奶應存放於陰涼處或冰箱冷藏，避免陽光直射。

掌握正確的飲用與保存方式，才能真正發揮牛奶的營養效益，守護全家人的健康。