初秋時節高溫與乾燥並存，容易讓人心情煩躁，許多人習慣以涼拌黃瓜來解暑潤燥。不過，涼拌黃瓜其實有一個特殊的飲食講究——最好單獨食用，不建議與其他蔬菜或肉類混搭，否則可能影響其營養價值的吸收與利用。
單從黃瓜本身來看，它是一種好吃又有營養的蔬菜。口感上，黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口；營養上，它含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、纖維素，以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富礦物質。
尤其值得一提的是黃瓜中的細纖維素，能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，促進腸道蠕動、加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。此外，新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效抑制糖類物質轉化為脂肪，因此常吃黃瓜有助於減肥，並可預防冠心病的發生。
很多人喜歡在熱天吃涼拌黃瓜，也有人會在黃瓜中拌入豬頭肉、肘花等肉食，但這種做法並不科學。黃瓜無論在口味還是營養上，都容易被其他食物影響：加入肉食後，黃瓜清淡爽口的風味會被肉味掩蓋，口感大打折扣；同時整體菜餚的脂肪、蛋白質和膽固醇含量相對提高，很難再發揮清涼解暑的作用。因此，吃涼拌黃瓜時最好不放任何配菜，才能真正體現黃瓜的特色與價值。
至於常見的「大豐收」拼盤，為什麼最好不要放黃瓜？因為黃瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。「大豐收」中的西紅柿就是典型的富含維生素C的蔬菜，若兩者一起食用，從西紅柿攝取到的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果。
除了「大豐收」之外，也有人吃完一根黃瓜再吃一個西紅柿，或者餐桌上已有「西紅柿炒雞蛋」，又加一道「黃瓜炒肉」，這些搭配方式都不理想。另外要注意的是，食物中維生素C含量越多，被黃瓜中分解酶破壞的程度就越嚴重。
每100克黃瓜約含蛋白質0.6～0.8克、脂肪0.2克、碳水化合物1.6～2.0克、灰分0.4～0.5克、鈣15～19毫克、磷29～33毫克、鐵0.2～1.1毫克、胡蘿蔔素0.2～0.3毫克、硫胺素0.02～0.04毫克、核黃素0.04～0.4毫克、尼克酸0.2～0.3毫克、抗壞血酸4～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸，以及揮發油、葫蘆素、黃瓜酶等成分。
選購黃瓜時，色澤應亮麗，外表帶有刺狀凸起者為最佳。若用手摸起來發軟、底端變黃，則表示黃瓜籽多粒大，已經不新鮮了。
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還能輔助治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期的作用。
黃瓜含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜酶具有很強的生物活性，能有效促進機體新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，還有潤膚、舒展皺紋的功效。
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺，對肝臟病人特別是酒精性肝硬化患者有一定的輔助治療作用，可防治酒精中毒。
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，因此糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至還可能降低。
黃瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖類物質轉變為脂肪；此外，黃瓜中的纖維素對促進腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有益，能安神定志，輔助治療失眠症。
材料：黃瓜500克，精鹽、白糖、白醋各適量。
做法：先將黃瓜去籽洗淨，切成薄片，用精鹽醃漬30分鐘；再用冷開水洗去黃瓜的部分鹹味，瀝乾水分後，加入精鹽、糖、醋醃1小時即成。
功效：清熱開胃、生津止渴，暑天食用尤佳。
材料：黃瓜150克，紫菜15克，海米適量。
做法：先將黃瓜洗淨切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗淨；鍋內加入清湯，燒沸後投入黃瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸後撇去浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，調勻即成。
功效：清熱益肺。
材料：嫩黃瓜5條，山楂30克，白糖50克。
做法：先將黃瓜去皮、去心及兩頭，洗淨切成條狀；山楂洗淨，入鍋中加水200毫升，煮約15分鐘，取汁液100毫升；黃瓜條入鍋中加水煮熟後撈出；山楂汁中加入白糖，以文火慢熬，待糖融化後，投入已瀝乾水分的黃瓜條拌勻即成。
功效：此菜餚具有清熱降脂、減肥消積的作用。
材料：黃瓜250克、香菇25克、胡蘿蔔25克、冬筍25克、大蔥1根、生薑1小塊、食用油30克、香醋1小匙、精鹽3小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：1. 將黃瓜洗淨，切成蓑衣花刀，用鹽醃10分鐘，再以清水沖洗後瀝乾水分裝盤；2. 將香菇、胡蘿蔔、冬筍、蔥、薑洗淨切絲；3. 鍋內放油，燒至六成熱時放入蔥熱時放入蔥絲、薑絲，炒出香味後倒入香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲翻炒，加入白糖、醋、精鹽、味精，燒開；4. 將糖醋汁放涼後倒入裝黃瓜的盤中，浸泡數小時即可食用。
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