現代人生活節奏快、工作繁忙，對一日三餐往往十分馬虎：早餐隨便吃甚至不吃，午餐以盒飯打發，唯有到了晚餐，闔家圍聚一堂，才認真享用一頓高蛋白、高脂肪、高熱量的大餐，有的還配上老酒、飲料，卻唯獨缺少蔬菜。奉勸各位千萬別這樣吃，晚餐尤其不要吃得太飽，否則長期下來將嚴重損害健康。以下為您解析晚餐暴食可能引發的七大問題，以及常見的飲食地雷。
晚餐後是漫長的夜晚，人體活動量大減，能量消耗也最低。若攝取過多食物，血液中的糖分、脂肪及氨基酸含量隨之上升，多餘熱量轉化為自身脂肪，沉積於體內各部位，久而久之便導致發胖。
晚餐吃得太飽，會刺激胰島素持續大量分泌，使分泌胰島素的B細胞負擔過重。若是長期超負荷運作，特別是中老年人，B細胞功能可能衰竭，進而誘發糖尿病。
晚餐吃得太多，常會直接攝入過多膽固醇，加上肝臟會將多餘熱能轉化為膽固醇，致使血中膽固醇水平升高，逐漸堆積在血管壁上造成動脈硬化，發展到一定程度便成為冠心病。此外，進食過量時血液集中於腸胃道協助消化吸收，心臟供血相對不足，也可能引發心絞痛。
晚餐吃得太多，特別是同時酗酒或攝取高脂肪食物者，更易誘發急性胰腺炎。典型表現為上腹部疼痛、陣發性加劇，並可放射至左腰、左肩和左臂，常伴伴隨噁心、嘔吐，若不及時救治可危及生命。有的人甚至在睡眠中突發急性胰腺炎並致休克，因無人知曉發病而延誤搶救直至死亡。原本患有膽道結石、慢性膽囊炎、膽道蛔蟲症者，晚餐暴飲暴食更容易誘發急性胰腺炎而猝死。
晚餐吃得太多，尤其是大量食用雞、鴨、肉、魚等，容易導致新陳代謝紊亂，使人經常感到乏力、頭暈、記憶力減退、思維能力下降；免疫力也可能因此降低，變得容易感冒、皮膚生癤、傷口經久不癒。
晚餐吃得太飽，入睡後腸胃還在緊張地「加班工作」，產生的不良刺激會傳導到大腦，使人多夢、失眠或睡眠不深。若經常如此，白天容易昏昏沉沉，甚至出現記憶力衰退。
晚餐吃得太飽，尤其是高蛋白飲食因來不及完全消化，殘餘的蛋白質在腸道細菌作用下會產生有毒物質；加上睡眠時腸道蠕動緩慢，毒素在腸道內停留時間延長，長期刺激下可能誘發慢性腸炎，甚至增加腸癌風險。
專家提醒，一日三餐對人都很重要，應合理安排各餐的飲食質量，太少太多都有害，晚餐以八分飽為宜。
雞蛋營養全面豐富，是百姓餐桌上不可或缺的食物，但錯誤的搭配與吃法，也會讓營養白白流失。以下三個禁忌搭配要特別留意：
豆漿中含有胰蛋白酶抑制成分，若與雞蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低營養價值。
常有人喜歡在水煮蛋中放白糖同煮，其實這是不科學的吃法。糖會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖賴氨酸的結合物，不易被人體吸收。
兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋則甘平微寒，倘若同食，二者中的生物活性物質會發生反應，刺激腸道，造成腹瀉。
各種蔬菜中含有豐富的營養物質，然而有些食物若烹調或食用方法不當，反而會對身體造成傷害。以下這三種食物，若沒有依照正常方法食用，其毒堪比砒霜：
由於生大豆中含有毒成分，豆漿未煮熟就飲用，可能造成食物中毒。尤其要注意，當豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，此時存在於豆漿中的皂素等有毒成分並未被完全破壞，若飲用這種豆漿即會造成中毒。
為了防止飲用生豆漿中毒，煮豆漿時出現「假沸」後，應繼續加熱至100℃徹底煮沸。煮熟的豆漿泡沫消失，消失的泡沫表明皂素等有毒成分已受到破壞，這樣才能達到安全食用的目的。
蠶豆中含有巢菜鹼苷，人食用後可能引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病），常見渾身不適、疲憊乏力、嘔吐、畏寒、發熱、腹痛等症狀，一般在吃生蠶豆後4～24小時內發病。春夏兩季吃青蠶豆時，若烹制不當，也常使人發生中毒現象。
為了防止蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，且一定要徹底煮熟後才能食用。老年人、腦力工作者及膽固醇高者可適量食用蠶豆；帶皮蠶豆膳食纖維含量高，一次不宜多吃。
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜餚之一，但其中含有秋水仙鹼。人體攝取後，秋水仙鹼會在組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體腸胃道及泌尿系統，嚴重威脅健康，食用過多還會引起中毒。
要防止鮮黃花菜中毒，可將其在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，即可去除大部分水溶性秋水仙鹼；也可將鮮黃花菜煮熟、煮透後再烹調食用。切記，一定要食用煮熟透的黃花菜。
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