夏季吃肉怕油膩？聰明選肉加葷素搭配，營養均衡又消暑

許多人一到夏天就覺得吃肉太過油膩，只想吃清淡的蔬菜瓜果。但肉類所含的優質蛋白質、鐵質及維生素B群等營養素，是許多蔬果無法取代的。其實只要掌握「選對肉、配好菜」兩大原則，夏季照樣可以安心吃肉，既不油膩，又能維持營養均衡。

原則一：優先選擇低脂肉類

各類常見肉食的脂肪含量差異很大：雞肉約9.4%、鴨肉19.7%、豬肉37%、牛肉4.2%、羊肉4.1%、兔肉2.2%，魚肉則僅約1～3%。其中以兔肉和魚肉的脂肪含量最低，是夏季吃肉的首選。

中醫認為，兔肉性涼、味甘，具有補中益氣、止渴健脾、涼血解熱的功效。兔肉肉質細嫩鮮美，營養價值高，其脂肪和膽固醇含量低於其他所有肉類，且脂肪多為不飽和脂肪酸，因此兼具保健、美容與滋補的作用。炎炎夏日來一道兔肉料理，清爽又滋補。

夏天正是吃魚的好時節。魚肉蛋白質含量高達18%左右，胺基酸組成豐富而全面；所富含的不飽和脂肪酸能降低血液中的膽固醇濃度、預防血栓形成，堪稱心臟與血管的保護神。夏季天氣燥熱，烹調魚肉建議採用清蒸或燉湯的方式，清淡少油，更能保留鮮味與營養。

葷素搭配得好，不僅能去除油膩感，還能讓營養更加互補。以下三道經典組合，最適合夏天享用。

排骨脂肪含量較高，直接燉煮容易覺得油膩。若在燉排骨時加入幾段清甜的玉米，不但能增加膳食纖維等營養，還能吸附油脂、去油解膩，讓湯頭更鮮美清爽。

傳統醫學認為，鴨屬水禽，因生長於水邊，肉味甘微鹹、性偏涼，有清熱解暑之效。燉老鴨時加入冬瓜同煲，葷素搭配、營養互補，湯的口感還會帶著微微清甜。值得一提的是，冬瓜皮藥用價值很高，煲湯時不必削掉，洗淨即可下鍋。夏季體內濕熱重，喝一碗冬瓜老鴨湯，能補虛損、消暑氣。

薏仁性微寒，單獨煮粥或食用較不合適，但與性溫、具溫補作用的雞肉一起煲湯卻是絕佳組合，還能發揮健脾補虛的效果。燉煮前不妨放入幾顆紅棗，再加些黨參同燉，湯味會更加甘潤柔和。

總而言之，夏季吃肉不必忌口，關鍵在於選擇兔肉、魚肉等低脂肉品，並以清蒸、燉湯等清淡方式烹調，再搭配玉米、冬瓜、薏仁等當季食材，就能吃得清爽無負擔，營養也毫不打折。