研究：長期以玉米為主食或增食道癌風險 粗糧攝取應適量均衡

粗糧向來被視為健康減肥的首選食材，然而專家提醒，長期只吃粗糧不僅難以達到理想的減重效果，反而可能造成膳食營養失衡，甚至增加罹患食道癌的風險。

食道癌：威脅生命健康的重大疾病

食道癌是嚴重威脅人們生命健康的疾病之一。據統計，中國食道癌年平均死亡率為14.59/10萬。其中，淮安市是中國食道癌高發地區，發病率高達98.5/10萬，死亡率為67.2/10萬；相比之下，南京市十城區15至69歲人群的食道癌發病率僅為22.6/10萬，死亡率僅為5.05/10萬，兩地差異十分顯著。

調查揭示：兩地居民飲食結構差異明顯

科學家以南京市和淮安市為調查對象，針對食道癌發病地區居民的飲食狀況展開調查。結果顯示，食道癌高發區淮安的居民，在谷物、腌菜、豬油、鹽、酒以及能量、脂肪、膳食纖維、鈉等方面的攝取量較高；而根莖類食物、禽肉、魚類、堅果，以及蛋白質、硒、維生素E等營養素的攝取則相對不足。

玉米攝入量成為關鍵差異

調查結果表明，食道癌的發生與以谷類（玉米、小麥、小米）為基礎的膳食模式有關，適當增加大米的攝取量，有助於降低食道癌的發病率和死亡率。數據顯示，淮安市居民的谷類攝取量明顯高於南京市居民，尤其以玉米為主——淮安居民平均每人每天玉米攝入量達55.2克，而南京居民幾乎不食用玉米。

玉米為何會損傷食道？

研究發現，玉米中的不溶性膳食纖維約占74%。由於粗糧質地粗糙，若製作方式不當，在吞嚥過程中容易摩擦、損傷食道黏膜。若長期大量食用，反覆的機械性磨損會持續刺激食道黏膜，從而增加誘發食道癌的風險。

與玉米相比，根莖類食物是膳食纖維、維生素、礦物質及其他活性物質的良好來源。由於其膳食纖維中可溶性成分較多，既能為機體提供抑制腫瘤生長和轉移的營養物質（如B族維生素），又能減少對食道的物理性損傷。

健康提示：均衡飲食才是防癌之道

綜上所述，粗糧雖有益健康，但並非多多益善。建議大家在日常飲食中注意粗細搭配、營養均衡，避免長期單一大量食用某一種粗糧，同時養成良好的飲食習慣，才能真正做好食道癌的預防工作。