「趁熱吃」暗藏致癌風險？專家警告：飲食過燙易誘發食道癌

許多人從小被長輩叮囑「趁熱吃」，然而飲食溫度過高，卻可能對消化道造成難以逆轉的傷害。專家指出，長期食用過燙的食物與熱飲，會反覆燙傷食道黏膜，大幅提高罹患食道癌的風險。

趁熱吃，「燙」出來的消化道疾病

多項流行病學調查顯示，熱飲熱食與食道癌高發之間存在明顯關聯。中國新疆哈薩克族居住地區的居民習慣一日數次飲用滾燙的熱奶茶；東南沿海潮汕地區盛行「工夫茶」，講究趁熱品茗；移居新加坡的福建人後裔至今仍保留喝熱飲的習慣，其食道癌發病率明顯高於不喝熱飲的廣東人；太行山區居民也偏好趁熱享用大碗熱粥——這些地區恰好都是中國著名的食道癌高發區。

另有調查顯示，61.2%的廈門人喜歡飲用鐵觀音、普洱茶等茶類，且其中絕大多數人認為以溫度較高的熱水沖泡，茶的口感與香味更佳。專家介紹，食道癌正是廈門男性的第二大癌症。

食道黏膜嬌嫩，僅能耐受50～60℃

人體的食道壁由黏膜組成，非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的食物溫度，一旦超過這個範圍，食道黏膜便會被燙傷。若經常進食過燙食物，將對口腔、食道及胃部黏膜造成損害；當黏膜損傷尚未修復又再度受到燙傷時，可能形成淺表潰瘍，引發慢性口腔黏膜炎、口腔黏膜白斑、食道炎、萎縮性胃炎等病症。反覆的燙傷與修復過程，會導致黏膜性質改變，甚至發生癌變。

中醫養生觀：「熱無灼灼，寒無滄滄」

中醫食忌理論強調「熱無灼灼，寒無滄滄」。「熱無灼灼」指食物不應像沸騰的開水那樣灼熱傷人；「寒無滄滄」則指食物也不宜冰冷刺骨。食品寒溫適中，則陰陽協調，有益身體健康；反之則會對身體造成損傷。人體陰陽講究相對平衡，若飲食過涼或過熱，都會打亂平衡、影響健康，甚至造成病態。

中國中醫科學院東直門醫院內科教授姜良鐸表示：「在消化道內，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。過熱的食物會導致氣血過度活躍，胃腸道血管擴張，對腸胃產生刺激。」因此，最合適的食物溫度是「不涼也不熱」，所謂「趁熱」，應以不燙口為度。

飲水溫度有講究，冬天也不宜超過50℃

除了食物之外，飲水同樣應注意溫度。日常最好飲用18～45℃的溫水，過燙的水不僅會損傷牙齒琺瑯質，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在寒冷的冬天，飲用水溫也不宜超過50℃。若怕冷想取暖，不妨適量攝取生薑、胡椒、肉桂、辣椒等具有「產熱」作用的食材，既不損傷食道，還有額外的保健功效。