「趁熱吃」暗藏危機！飲食過燙易誘發食道癌，專家揭最佳進食溫度

許多人習慣「趁熱吃」、「趁熱喝」，認為熱食暖胃又美味，但長期飲食過燙，卻可能悄悄增加罹患食道癌的風險。

食道癌高發區，都有「愛喝熱飲」的共通點

中國新疆哈薩克族居住地區的居民喜歡飲用熱奶茶，一日數遍；東南沿海潮汕地區流行喝「工夫茶」，同樣講究趁熱飲用；移居新加坡的福建人後裔仍保有喝熱飲的習慣，其食道癌發病率高於不喝熱飲的廣東人；太行山區居民也習慣趁熱吃大碗熱粥……這些地區恰好都是中國著名的食道癌高發區。

更有調查顯示，61.2%的廈門人喜歡喝鐵觀音、普洱茶等茶飲，其中絕大多數人認為以溫度較高的熱水沖泡，茶的口感與香味較佳。然而專家指出，食道癌正是廈門男性的第二大癌症。

食道黏膜嬌嫩，長期燙傷恐釀癌變

人的食道壁由黏膜組成，非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的食物。一旦超過這個溫度，食道黏膜就會被燙傷。如果經常食用過燙的食物，會對口腔、食道及胃部黏膜造成損害；當黏膜損傷尚未修復又再度受到燙傷，便可能形成淺表潰瘍，導致慢性口腔黏膜炎、口腔黏膜白斑、食道炎、萎縮性胃炎等病症。

黏膜反覆經歷「燙傷—修復」的過程，將引起黏膜質的變化，甚至可能發生癌變。

中醫觀點：「熱無灼灼，寒無滄滄」

中醫食忌理論中有「熱無灼灼，寒無滄滄」之說。「熱無灼灼」指的是食物不要像沸騰的開水那樣灼熱傷人；「寒無滄滄」則指食物也不要像寒冰般冰冷。食物寒溫適中，則陰陽協調，有益身體健康；反之則會對身體造成損傷。

人體的陰陽處於相對平衡狀態，若飲食過涼或過熱，都會打亂陰陽平衡，影響健康，甚至造成病態。所謂「趁熱」之熱，應以不燙為度。中國中醫科學院東直門醫院內科教授姜良鐸表示：「在消化道內，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。過熱的食物會導致氣血過度活躍，胃腸道血管擴張，對腸胃產生刺激。」因此，最合適的食物溫度是「不涼也不熱」。

喝水也有學問：水溫18～45℃最理想

同樣地，日常飲水也應講究溫度。平時最好飲用溫水，水溫介於18～45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒琺瑯質，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在寒冷的冬天，飲用水溫也不宜超過50℃。

如果實在怕冷，不妨多吃些生薑、胡椒、肉桂、辣椒等具有「產熱」作用的食物，既不會損傷食道，還有額外的保健功效。