專家破解6大常見錯誤飲食觀，這些迷思你中了幾個？

許多流傳已久的飲食觀念看似有理，實際上卻暗藏誤區。以下整理出六種最常見的錯誤飲食觀，一起來看看你中了幾個？

一、水果都含有豐富的維生素C？

這種看法其實相當片面。以每100克水果的維生素C含量計算，奇異果含420毫克、鮮棗含380毫克、草莓含80毫克、橙子含49毫克、枇杷含36毫克、桔子與柿子各含30毫克；但葡萄、無花果和蘋果各自只有5毫克，香蕉與桃子各含10毫克，梨子更是僅有4毫克。因此，想透過水果補充足夠的維生素C，挑選時應有所講究。

二、吃得好就等於有營養？

有些食品價格便宜，營養價值卻相當高。例如胡蘿蔔的價格比冬筍便宜許多，營養價值卻高出不少。又如萵苣，許多人只吃莖部而丟棄葉子，其實葉子的營養價值遠高於莖，只要採用適宜的烹調方式，葉子同樣能變成美味佳餚。

三、植物油十全十美？

美國生化學家指出，植物油中的不飽和脂肪酸雖然不是致癌物質，卻可能有助於癌症的發生與發展。正確的做法是注重飲食的合理搭配，適量攝取動物性食品，對身體健康反而有益。

四、小蔥拌豆腐色香味俱全？

豆腐含有豐富的鈣質，而蔥中含有草酸。草酸很容易與鈣質結合，生成草酸鈣。草酸鈣不易被人體吸收，從而破壞了豆腐原本的營養價值。

五、活雞現殺現烹味道最美？

雞肉纖維短，本來就容易消化。但如果活殺後立即烹調，雞肉蛋白質受熱會發生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉質就會變得粗糙。因此必須經過一段「僵化」過程——將宰殺後的雞放置一段時間，使其肌體中的各種酵素發揮催化作用，讓組織產生自溶與水解反應，此時再下鍋烹調，口感才會鮮嫩。

六、胡蘿蔔配白蘿蔔最合理？

白蘿蔔中含有豐富的維生素C，一旦與胡蘿蔔混合食用，維生素C便會喪失殆盡。因為胡蘿蔔中含有一種抗壞血酸分解酵素，會破壞白蘿蔔中的維生素C。

飲食健康貴在科學與均衡，破除迷思、掌握正確觀念，才能真正吃出健康。