營養專家破解三大飲食迷思：以偏概全、因噎廢食與生搬硬套

為了追求健康，許多人奉行各種飲食箴言。然而在資訊爆炸的時代，營養建議琳瑯滿目，除了民間誤傳、輿論誤導與不實廣告的影響外，即使是客觀中肯的飲食建議，也可能因大眾缺乏營養學知識而被片面理解。中山大學公共衛生學院營養學系博士生導師蔣卓勤教授指出，目前消費者對食物的認識普遍存在三大原則性誤區。

誤區一：以偏概全——用單一屬性定義食物好壞

在認識食物時，人們往往憑經驗出發，抓住食物某一個屬性便形成深刻而固化的判斷，並以此為食物定性，例如「脂肪導致肥胖」、「多吃蔬菜有益健康」。事實上，攝入脂肪過少或蔬果過多，對身體同樣有害。

不少白領為了保持身材，大量食用蔬菜，減少甚至完全不吃肉類、魚類，結果不但妨礙機體攝取和吸收必需脂肪酸與優質蛋白質，造成蛋白質營養不良，更阻礙了從葷食中獲取豐富的鈣、鐵和鋅等礦物質。均衡飲食才是維持健康的根本之道。

誤區二：因噎廢食——談有害物質色變

人們常常因為食物含有某種有害物質就拒絕食用，其實大可不必。以反式脂肪酸為例，不少人聞之色變，將含反式脂肪酸的食品視為洪水猛獸，這其實是一種矯枉過正的誤解。

反式脂肪酸主要來自兩個途徑：一是植物油氫化過程中產生；二是反芻動物消化過程中自然生成，因此牛、羊的肉類及奶製品中都含有反式脂肪酸。市面上約有40%以上的加工食品含有反式脂肪酸，想徹底與它絕緣幾乎不可能。關鍵在於控制攝入量，而非完全戒除。

誤區三：生搬硬套——照搬國外飲食標準

各國都針對食品中可能存在的有害物質制定了限量標準，即「允許攝入量」，指人類終身每日攝入某化學物質而不致危害健康的劑量。各國標準存在一定差異，但造成差異的主因並非營養科學水準高低，而是各國飲食結構的不同。

部分民眾習慣以西方標準作為日常飲食指南，蔣教授認為這並不科學。例如在反式脂肪酸的健康攝入量方面，中國至今尚未制定相關標準。蔣教授指出，對中國居民而言，現階段過分強調反式脂肪酸並不可取，控制脂肪的攝入總量明顯更為重要。