瘦肉精是什麼？專家教你鑑別含瘦肉精的豬羊肉與中毒急救方法

近日，「山東肉羊第一鎮部分羊隻餵食瘦肉精」的新聞引起網友高度關注。究竟什麼是瘦肉精？它對人體有哪些危害？如何辨別含有瘦肉精的豬肉、羊肉？若不幸「中招」又該怎麼處理？本文整理了關於瘦肉精的完整資訊，讓您在選購豬羊肉時能夠買得放心、吃得安心。

何為「瘦肉精」？

瘦肉精是一類動物用藥的統稱，包含數種藥物，例如萊克多巴胺（ractopamine）及克倫特羅（clenbuterol）等。將瘦肉精添加於飼料中，對養殖戶最大的誘惑在於降低成本、提高利潤——因為瘦肉精可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市，進而壓低養殖成本。

瘦肉精對人體有哪些危害？

瘦肉精屬於腎上腺類神經興奮劑。相關科學研究表明，瘦肉精毒性較強，用藥過多或無病用藥會出現心慌、戰慄、頭痛、噁心、嘔吐等不良反應。尤其對高血壓、心臟病、甲狀腺機能亢進、前列腺肥大等患者而言，其危險性更為嚴重。長期攝入，有可能導致染色體畸變，甚至誘發惡性腫瘤。

除了造成食物中毒等急性身體不良反應外，瘦肉精更可能引發基礎疾病惡化，嚴重時可致人死亡。

瘦肉精中毒的症狀

瘦肉精中毒時通常表現為：煩躁不安、焦慮、心悸、眩暈、耳鳴、心跳過速、明顯的面部和四肢肌肉震的面部和四肢肌肉震顫、肌肉疼痛、噁心、血壓升高（部分案例）等，嚴重者可能陷入昏迷。潛伏期一般為30分鐘至2小時，具體時間視攝入瘦肉精的量以及豬肉（內臟）食用量的多寡而有所不同。長期食用會導致人體代謝紊亂，甚至誘發惡性腫瘤。

如果不幸「中招」怎麼辦？

專家提醒，市民若疑似瘦肉精中毒，應記住多喝水幫助毒素排出，同時盡快前往醫院就診，由醫生決定是否需要洗胃、輸液等治療。常見的急救處理方法包括：

1. 洗胃：用1∶5000高錳酸鉀溶液或1%鞣酸溶液洗胃。
2. 導瀉：用50%硫酸鎂40—60ml導瀉。
3. 使用對抗劑：阿替洛爾（氨醯心安）12.5—25mg口服，每日3次，待心率恢復後改為12.5mg，每日2次，連用3日；亦可用普萘洛爾（哮喘及慢阻肺病史者禁用），每次10—30mg，每日3次，連用3日。
4. 靜脈滴注：用5%葡萄糖鹽液1000ml，加入維生素C 1.0g靜脈滴注。

如何鑑別含瘦肉精的豬肉？

辨別瘦肉精豬肉雖有一些方法可循，但單靠肉眼並不能完全準確判斷，較穩妥的做法是在謹慎挑選的基礎上，盡量少吃內臟。以下幾種常規方法可供參考：

1. 看皮下脂肪層的厚度

選購豬肉時，皮下脂肪太薄、太鬆軟的不要買。一般情況下，吃了瘦肉精的豬因藥物作用生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；而正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘厚度約為1至2厘米，太少就要小心了。

2. 看豬肉的顏色

含有瘦肉精的豬肉往往顏色特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質可能不正常。

3. 觀察肉質是否鬆軟

可將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟、無法立於案板上，則可能含有瘦肉精。

4. 注意肥瘦分離與異常液體

如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪之間有黃色液體流出，則可能含有瘦肉精。

如何鑑別含瘦肉精的羊肉？

• 肉質顏色：一般無添加的羊肉呈自然的鮮紅色，有問題的肉質則呈深紅色。
• 肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4—5厘米左右，有添加劑的肉壁通常只有2厘米左右。
• 肉的味道：正常羊肉有一股很濃的羊膻味，有添加劑的羊肉膻味很淡，而且帶有清臭。
• 肉的肥膘：含瘦肉精的肉一般不帶肥肉或只帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

結語：謹慎選購，安心食用

需要強調的是，以上鑑別方法僅供參考，肉眼判斷終究有其侷限。建議消費者盡量到正規市場、超市或有信譽的商家購買肉品，留意檢疫合格標章，並避免長期大量食用動物內臟，才能最大程度降低風險，守護全家人的飲食健康。