喝錯湯像喝慢性毒藥？專家提醒：這些湯別常喝，冬季煲湯有講究

天氣轉涼，一碗熱騰騰的湯下肚，既暖身又滋補，是許多人冬季最愛的養生方式。然而專家指出，在營養普遍過剩的現代，喝湯方式若不正確，反而會成為健康的隱形負擔。喝對了湯，滋養全身；喝錯了湯，卻可能像喝下慢性毒藥。以下幾個喝湯的地雷與正確觀念，你一定要知道。

餐館的湯，千萬不要常喝

餐館為了讓湯頭鮮美，往往加入大量的鹽與調味料。長期攝取過量的鹽分，不但會提高高血壓的風險，也容易造成肥胖。想避免喝湯時攝入過多鹽分，最好的方法是親手烹煮無鹽或少鹽的湯品；若必須在外用餐，無法掌握湯的鹹度，建議主動告知服務生「只放一半的鹽」，從源頭減少鈉的攝取。

炖煮過程中，食材裡的氨基酸與可溶性維生素固然會溶入湯中，但脂肪、膽固醇和嘌呤也一併釋出。不少人誤以為魚、肉、內臟等食材嘌呤含量高，因此「不吃肉、只喝湯」，殊不知嘌呤其實早已溶進湯裡。尤其是經過長時間熬製的「老火靚湯」，嘌呤濃度更高，長期大量飲用容易導致尿酸偏高，甚至引發痛風。

此外，長時間炖煮的湯品嘌呤與脂肪含量都相當可觀，「三高」患者應盡量少喝。若在湯中加入綠色蔬菜又煮得太久，不僅營養素大量流失，湯中的鉀與草酸鹽含量也會升高，慢性腎病患者飲用後恐增加腎結石的風險。

有人認為「只喝湯不吃飯」可以減肥，於是喜歡在下班後的晚餐，用一鍋熱氣騰騰的鮮美肉湯犒賞自己。但專家提醒，晚餐應盡量吃得清淡，肉類煲湯油脂多、熱量高，並不適合晚上食用；若想喝肉湯，安排在上午或中午時段較為恰當。

專家提出三個原則：

一是口味要淡，少放鹽；二是熬煮時間不宜過長，避免嘌呤與脂肪過度溶出；三是熬肉湯前，先將肉類放入沸水中汆燙一下，可有效減少嘌呤含量。

一鍋好的冬季養生湯，不僅營養豐富、有利於人體消化吸收，熱湯還能驅散寒意，避免因寒冷而產生更多的進食慾望。挑選補湯時，「清淡少油」永遠是最佳選擇。

湯的主料應盡量選擇熱量較低的食材。例如與豬肉相比，牛肉、雞肉與魚肉的熱量和脂肪含量更低；盡量選用瘦肉部位，處理禽肉時也應將肉眼可見的脂肪去除，進一步降低整鍋湯的熱量負擔。

羊肉湯、雞湯、排骨湯、魚湯等都很適合冬天飲用，不妨輪替著喝。冬季滋補湯品的迷人之處，在於各種食材透過細火慢煨，將營養完整釋放於湯汁之中；一口暖汁之中；一口暖湯順喉而下，溫暖直達胃部，再循行全身，滋潤每一處燥熱，宛如做了一次由內而外的舒緩SPA。