醋泡黑豆降血壓、醋泡花生軟化血管……坊間流傳著許多以醋為主的食療偏方，有的號稱包治百病，有的宣稱一吃就靈，市面上各種醋類保健產品也層出不窮。單靠吃醋真有如此神奇的效果嗎？「萬能醋」又有哪些禁忌人群？一起來聽聽專家怎麼說。
醋作為傳統發酵食品，含有氨基酸、有機酸、維生素和礦物元素等營養物質，適量食用對健康有益。復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵表示：「醋是一種不錯的調味品，平時也會建議病人少吃鹽、用醋來調味，這樣既能保護B族維生素和維生素C不被破壞，還能促進人體對鐵的吸收和利用。合理的『醋療』有助消化和增進食欲，但以下這些醋療功效確實被誇大了。」
真相：只能在一定程度上擴張血管，「醋療」控血壓更接近安慰劑效果。
飲食中加醋可幫助高血壓人群減少用鹽，對血管健康確實有益。有研究發現，每天堅持飲用一勺醋，能刺激血管細胞分泌一氧化氮，在一定程度上擴張血管。但引起血壓升高的原因很多，想靠簡單的「醋療」把血壓控制在理想範圍內並不現實；若覺得有效，更多可能是安慰劑作用。至於網上炒作的「喝醋軟化血管」，很可能適得其反。
真相：日常攝入量遠達不到為腸道殺菌消毒的劑量。
高鍵指出，雖然醋在一定程度上可以為食物殺菌防腐，例如糖蒜放在醋中能長期保存，但日常生活中我們的攝入量，不足以達到為人體腸道殺菌消毒的效果。
真相：可以作為健康菜品，但不能取代正常膳食和正規治療。
以「醋泡蛋殼補鈣」為例：首先這種吃法非常不安全，雞蛋殼上可能殘留重金屬或受到沙門氏菌污染；其次，其補鈣效果遠不如喝牛奶。
針對「醋泡黑豆降血壓」「醋泡花生軟化血管」等吃法，高鍵表示，如果只是偏愛這種口味沒有問題，但不能輕言它們對慢性病有神奇療效，更不能用來代替正規治療和正常膳食。
中國中醫科學院醫學實驗中心代金剛博士指出，醋泡黑豆軟化血管屬於民間偏方。黑豆含有多種微量元素，異黃酮含量豐富，但用醋泡黑豆來降脂、預防血管疾病和治療高血壓並不切合實際，只能作為輔助食療或健康菜品食用。
第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授常徽也指出，從營養學角度看，花生中的亞油酸可促使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇沉積；花生還含有一種叫白藜蘆醇的生物活性物質，能降低血小板聚集，但其是否真有益心血管健康和長壽，科學界尚無有力證據。而且花生沒有必要一定和醋一起吃，單獨食用也是很好的菜品。這道菜可以常吃，但不要寄予過高的治病期望。
真相：果醋多數只是飲料，已失去傳統釀造醋的成分和營養。
果醋大多只是沾了「醋」字的光，本質上只是飲料。由於釀造醋價格不高，不少商家在少量普通食醋的基礎上加入其他食材，如大棗、桂圓、山楂等，或添加果汁、甜味劑等成分製成醋飲料，如蘋果醋、梨醋來炒作「概念醋」。這類醋飲料早已沒有傳統釀造醋的成分和營養。如果宣稱是保健醋，就必須取得保健食品批號。
真相：食醋濃度太低，根本起不到殺菌消毒的作用，開窗通風才是防感冒的正解。
第三軍醫大學新橋醫院姚偉、周春麗指出，每到春天流感等疾病高發季節，民間就有用醋消毒、殺菌和預防感冒的說法，但並沒有科學依據。醋裡的醋酸在一定濃度下確實有消毒、殺菌作用，但效果並不好，即使濃度很高也不推薦使用；而食醋所含醋酸濃度很低，遠遠達不到消毒效果。
更要注意的是，熏醋如果濃度過高、時間過長，散發出的酸性氣體會刺激呼吸道黏膜，尤其容易誘發氣管炎、肺氣腫、哮喘等疾病，使病人病情發作或加重。對家庭而言，預防感冒和消毒最好的辦法是通風換氣，而不是盲目熏醋。
低血壓病人食醋可能導致血壓進一步降低，出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。反之，高血壓人群可以適量食用醋，因為它具有一定的輔助降血壓作用。
糖尿病患者應避免飲用含糖量較高的保健醋、果醋，以免影響血糖控制。
正在服藥的人也要謹慎「醋療」，以免影響藥效。醋含有大量醋酸，會改變人體內局部環境的酸鹼度，使某些藥物無法發揮作用。經常服用西藥的人建議不要多吃醋，尤其是服藥前後。
胃酸過多或有胃潰瘍的人，要當心直接喝醋刺激胃部。醋不僅會腐蝕胃腸黏膜、加重潰瘍病情，其豐富的有機酸還會促使消化器官分泌大量消化液，加大胃酸的消化作用，使胃酸增多、潰瘍加重。
醋能軟化骨骼並促進脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，容易誘發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。因此，這類人群在骨折治療和康復期間應避免吃醋。
有些人對醋過敏，食醋後可能出現皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等過敏症狀，嚴重時甚至可能誘發其他疾病，應完全避免食用。
醋是很好的調味品，卻不是「萬能藥」。把它作為健康飲食的一部分沒有問題，但千萬別輕信誇大的食療宣傳，更不能以此取代正規治療。特別是上述6類人群，吃醋前更要多一分謹慎。
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