美味背後的慢性毒藥：植物奶油（氫化油）誘發的八大致命疾病

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在西餐廳、速食店常見的人造黃油，往往有著各種好聽的名字——「植物奶精」、「植脂末」、「起酥油」、「植物奶油」。其實，它們都有一個共同的化學名稱——「氫化油」。巧克力、蛋撻、炸薯條這些令人垂涎的食物，要美味都得靠它。然而，在美味的背後，卻極有可能為健康埋下危險陷阱，導致糖尿病、冠心病、乳腺癌、不孕症、肥胖等疾病的高發，堪稱「美味下的健康殺手」。

每天10～15克就足以危害健康

國外研究證實，經常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天約10～15克（相當於100克奶油蛋糕或50克桃酥），就會危害健康。

哈佛大學的專家曾對6.7萬名護士進行研究，請她們保存12年以來的飲食記錄。結果表明：氫化脂肪與心臟病、癌症和皮膚癌發生率的上升有明顯的聯繫。

植物奶油是什麼？

氫化油，又被稱為「植物奶油」、「植物黃油」、「植脂末」，目前在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等烘焙領域廣泛使用。氫化過程會產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛加以限制，但仍有地區在大規模、無限制地使用。

氫化油的製作原理

油脂氫化的基本原理，是在加熱含不飽和脂肪酸較多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅-鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合，成為不飽和程度較低的脂肪酸，結果使油脂的熔點升高、硬度加大。因為反應中添加了氫氣，且油脂出現「硬化」，所以經此處理獲得的油脂與原本性質不同，被稱為「氫化油」或「硬化油」，此過程也因此叫做「氫化」。

反式脂肪酸（TFAS）藏身何處？

許多包裝快餐食品都使用氫化油。氫化油是由植物脂肪改造而來，即將植物油脂中液態的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態或半固態的油脂，目的在於防止油脂變質，增加口感及美味。專家指出，凡是含有氫化油的食品，都可能含有反式脂肪酸（TFAS）。TFAS存在於植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅乾以及薯條等食物中，可以通過氫化過程合成。它和飽和脂肪酸一樣，都會提高人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的含量。

最常見的就是植物黃油，對孩子的生長發育特別不利。

植物奶油誘發的八大致命疾病

1. 心血管疾病

美國哈佛大學醫學院研究發現：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關，即使每天攝入的反式脂肪酸不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%。專家說，前兩年歐洲有一本雜誌，在第100期紀念時要求評選「人類十大食品災難時刻」，最終排名第一的正是氫化油——被如此廣泛濫用了這麼長時間，而人們卻長期不了解。

植物油中的脂肪酸多為順式結構，但通過氫化後改變了原有的分子結構，變成了反式結構的脂肪酸。研究表明，反式脂肪酸會促使動脈硬化形成，增加心血管病的患病率，比飽和脂肪酸更不利於健康。有調查表明，人造黃油攝入量越多，患心臟病的危險性就越大。

2. 糖尿病

最新的世界糖尿病普查數據顯示，中國成年人中糖尿病患者高達九千多萬，中國已超過印度成為糖尿病第一大國。換句話說，每四個中國成年人中，就有一人患上糖尿病或處於糖尿病前期。

調查顯示，中國居民的生活已向著高脂肪、高蛋白的方向發展，而這些都是糖尿病等慢性病流行的溫床。過去幾年間，全球化的飛速進程把西方的生活方式滲透進中國，洋快餐成為越來越多人的生活方式。專家預言，照此發展，中國將毫無疑問地迎來糖尿病的大爆發。

3. 乳腺癌

長期的飲食結構、生活習慣等因素會造成體質過度酸化，人體整體機能下降，引起腎虛；肝腎同源，腎虛肝亦虛，進而引起上焦代謝循環變慢，造成甲狀腺疾病和內分泌失調、免疫功能下降，從而發展為乳腺組織異常增生，終致癌變。

4. 影響胎兒與嬰幼兒發育

孕期或哺乳期婦女食用氫化油過多，當母親體內反式脂肪酸占總脂肪酸一定量時，反式脂肪酸還能通過胎盤轉運給胎兒；母乳餵養的嬰幼兒也會因母親攝入人造黃油而被動攝入反式脂肪酸，使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏症。反式脂肪酸還對中樞神經系統的發育產生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長發育。

5. 肥胖

反式脂肪酸不易被人體代謝利用，更容易堆積於腹部，造成內臟脂肪增加。研究發現，長期攝入反式脂肪酸者，即使總熱量攝入相近，體重與腰圍的增加也更為明顯，而肥胖又會進一步誘發代謝症候群、脂肪肝等多種疾病。

6. 不孕不育

國外研究發現，反式脂肪酸可能干擾體內激素的正常合成，影響排卵功能。針對女性的一項大型研究顯示，反式脂肪酸攝入量越高，出現排卵障礙性不孕的風險越大；男性長期大量攝入，也可能影響精子質量，降低生育能力。

7. 損害記憶力與認知功能

有研究指出，反式脂肪酸攝入量較高的年輕族群，在記憶力測試中的表現明顯較差。反式脂肪酸還可能促進腦部發炎反應，長期而言或增加罹患失智症的風險。

8. 引發慢性發炎、削弱免疫力

反式脂肪酸會激活體內的發炎反應，使C反應蛋白等發炎指標升高。長期的低度慢性發炎，正是動脈硬化、胰島素阻抗乃至多種癌症的共同土壤，同時也會削弱免疫系統的防禦能力。

如何避開反式脂肪酸？

選購包裝食品時，務必細看成分標示，若出現「氫化植物油」、「部分氫化油」、「植物奶油」、「植脂末」、「起酥油」、「人造奶油」等字樣，應盡量少買少吃。日常飲食宜減少油炸食品、酥皮點心、奶精奶茶等加工食品，多選擇天然食材，以橄欖油、苦茶油等液態植物油取代，才能真正遠離這個藏在美味背後的健康陷阱。