蛋糕上的奶油「身份」不明：人造還是天然？消協籲業者明確標注

同樣名為「奶油蛋糕」，用的卻可能是成分截然不同的原料。市面上常見的奶油分為「天然奶油」與「人造奶油（植物奶油）」兩種，兩者不僅成分大不相同，價格也相差近一倍。然而記者調查發現，多數蛋糕店並未主動標注生日蛋糕的配料資訊，消費者往往難以分辨自己吃下肚的是哪一種奶油。中國消費者協會對此發出呼籲，強調生產者有義務提供所用原料的真實資訊。

實地探訪：街邊蛋糕店普遍不標注

記者走訪多家蛋糕店發現，植物奶油在蛋糕製作中使用相當普遍，許多造型漂亮、味道誘人的奶油蛋糕，其實都使用了人造奶油。一家蛋糕店的展示冰櫃裡擺放著十幾款蛋糕，均未標注配料成分。記者向店員詢問使用的是什麼奶油，對方回答「有天然奶油」，並表示：「都要加植物奶油的，全用天然的價格就高了。」但對於植物奶油與天然奶油各占多大比例，店員始終說不清楚。

記者在走訪中發現，很多奶油蛋糕根本看不到配料表；有的雖有配料表，卻印在蛋糕盒上，取貨時才看得到。相較於街邊小店的語焉不詳、閃爍其詞，一些網路口碑較好的品牌則大方亮出「身份」，明確標示使用天然奶油——但價格也比街邊店貴出一大截。

健康隱憂：人造奶油含反式脂肪酸

中消協相關負責人表示，依我國國家標準，「奶油」指的是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂。天然奶油約含80%乳脂肪，其餘為水及其他牛奶成分，具有天然的濃郁乳香。而植物奶油又稱人造奶油、人造黃油、瑪琪琳等，是將植物油部分氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑，模仿黃油的味道製成。

專業書籍配方中的「奶油」二字，指的都是天然奶油，香味和口感較佳。人工香料雖屬國家允許使用的食品原料，但缺乏天然奶油特有的香味，口感也較差。更值得關注的是，人造奶油由植物油經氫化製成，會產生反式脂肪酸。反式脂肪酸在人體內幾乎無法被代謝吸收，長期超量累積可能誘發腫瘤（如乳腺癌）、哮喘、糖尿病、過敏等疾病；懷孕婦女過量食用，也可能影響胎兒體重等發育指標。

算一筆帳：天然奶油蛋糕貴逾一倍

成本，正是蛋糕店大量使用人造奶油的重要原因。記者在淘寶網一家烘焙用品店「小廚之家」看到，同樣是一升包裝，「美國維益金鑽植脂奶油」售價19元；而天然奶油無論是國產雀巢，還是新西蘭進口安佳、法國進口鐵塔，價格都在30元以上，最貴者比前者高出一倍。

業內人士以8寸生日蛋糕估算：完全使用天然奶油製作的蛋糕價格約160元；使用50%天然奶油混合50%人造奶油的約130元；若全部使用人造奶油，價格僅約70元——天然奶油版本貴了近1.3倍。此外，人造奶油更易保存，冷凍條件下可保存12個月；天然奶油在冷藏條件下一般只能保存4至7個月。

消協呼籲：生產者有義務明確標注

如何讓消費者明明白白消費，知道自己購買的是天然奶油還是植物奶油？中消協發出呼籲：產品生產者有義務提供所用原料的真實資訊，焙烤食品加工者（如蛋糕房）有義務清楚明確地標注所用「奶油」是「人造奶油」還是「天然奶油」。消費者也可從以下幾點自行初步判斷：

• 顏色：人造奶油顏色特別白，天然奶油偏淡黃色。
• 甜度：人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。
• 造型挺立度：人造奶油做出的造型挺立度高，室溫下可維持1至2天；天然奶油挺立度較差，室溫下只能維持2至3小時，冷藏條件下則可維持1至2天。

延伸閱讀

什麼是人造奶油？

吃餅乾、麵包或享用蛋糕時，我們常常不知不覺攝入了「人造奶油」（又稱植物奶油）。植物奶油一般由植物油、水、鹽、奶粉、砂糖、香料等多種添加劑調和而成。它不像動物奶油那樣含有較高的膽固醇和熱量，但含有大量反式脂肪酸，會增加低密度脂蛋白（俗稱「壞膽固醇」）的含量，同時降低高密度脂蛋白的水平。

反式脂肪酸的健康危害

• 促進動脈硬化：植物奶油會提高血液黏稠度，增加低密度脂蛋白數量、減少高密度脂蛋白，從而促進動脈硬化。
• 影響記憶力：反式脂肪酸會抑制有助於人類記憶力的一種膽固醇。
• 導致肥胖：反式脂肪酸極不易被人體消化吸收，容易在腹部累積。
• 影響男性生育能力：反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙分泌，對精子活性產生負面影響。
• 妨礙兒童發育：對正處於生長發育期的少年兒童，反式脂肪酸會阻礙脂肪酸吸收，影響中樞神經系統的正常發育。

因此，人造奶油食品並非優質食品，建議盡量減少食用；即使想吃，也應在不影響自身健康的前提下適量食用。