奶油蛋糕吃太多恐誘發腫瘤！一圖看懂人造奶油與天然奶油差異，5類「邪惡」蛋糕少碰為妙

同樣名為「奶油蛋糕」，你知道入口的究竟是「人造奶油」還是「天然奶油」嗎？中國消費者協會（中消協）發布食品科學消費提示，建議蛋糕等焙烤食品應清楚標明主要原料，讓消費者吃得明白、吃得安心。

人造奶油 vs 天然奶油：成分大不同

「人造奶油和天然奶油雖然都帶有『奶油』二字，但成分卻天差地遠。」中消協消費指導部主任張德志指出，依據我國國家標準，真正的「奶油」又稱黃油或牛油，是從新鮮牛奶中提煉而成的天然乳製品。

至於人造奶油，又稱植物奶油、人造黃油等，是將植物油經部分氫化處理後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑，模擬黃油風味製成。這種加工過程會產生「反式脂肪酸」，長期超量攝取、在體內累積，可能誘發腫瘤、哮喘、過敏等健康問題。

以8吋蛋糕為例，使用100%天然奶油製作的蛋糕約需160元；若完全使用人造奶油，價格僅約70元，差距相當明顯。

中消協因此建議，焙烤食品加工業者（如蛋糕坊）應清楚明確標示所用奶油是「人造」還是「天然」：天然奶油通常標示為「鮮奶油」或「Cream」；人造奶油則多以「棕櫚油」或其他植物油成分、含糖量等字樣標示。

消費者也可從以下特徵簡單判別：

・保存期限：人造奶油冷凍可保存12個月；天然奶油冷藏僅能保存4至7個月。
・顏色：人造奶油顏色特別白；天然奶油偏淡黃色。
・甜度與穩定性：人造奶油甜度較高，室溫下可維持1至2天；天然奶油室溫下僅能維持2至3小時。

蛋糕的基本材料包括麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂蛋糕會以濃縮果汁代替）、液體（牛奶、水或果汁），以及香精和發酵劑（如酵母或泡打粉）。挑選蛋糕時，以下5類最好敬而遠之：

目前市面上大部分蛋糕表層的「鮮奶」，其實多是氫化植物油，底層酥皮中也常加入氫化植物油或麥淇淋。較傳統、安心的選擇，是使用真正稀奶油和黃油製作的蛋糕。

酥皮意味著必須加入大量脂肪，通常是含反式脂肪的植物起酥油。同為高熱量食品，乳酪蛋糕會是相對較好的選擇，因為乳酪至少還含有豐富的鈣、維生素A、維生素D、維生素B群及蛋白質；而起酥油除了反式脂肪之外，幾乎沒有任何營養價值。

蛋糕內外的顏色應盡量接近原色，除少量點綴外，最好避免濃重豔麗的色彩。味道也以溫和自然為佳，那種撲鼻而來的濃郁香味，通常代表添加了大量廉價香精。

水果蛋糕中的水果大多是罐頭水果，營養價值有限；少數獼猴桃片、草莓等也不夠新鮮，且分量極少，不如直接買新鮮水果食用來得實在。

蛋糕店使用的巧克力，絕大部分是代可可脂巧克力，不僅含反式脂肪，還幾乎不含可可多酚，健康價值可說是「負數」。

許多人總能為自己對甜食的迷戀找到藉口。也許你不在意體重稍微增加，但必須知道：吃太多糖，會讓你變醜又變老！如果你是戒不掉甜食的人，建議盡早將「抗老化」提上日程，並從挑選優質原料的蛋糕開始，聰明享受甜點、守護健康。