奶油蛋糕常吃危害大？反式脂肪酸的健康風險你必須知道

奶油蛋糕口感細膩、造型精美，向來是生日派對與各種慶祝場合的主角，深受大眾喜愛。然而，專家提醒，市面上大多數奶油蛋糕使用的其實是價格低廉的植物奶油（人造奶油），其中含有大量反式脂肪酸，經常食用恐對健康造成多重危害，對正在成長的青少年影響尤其深遠。

植物奶油成本僅為動物奶油的四分之一

專家指出，市面上銷售的奶油蛋糕，使用的基本上都是植物黃油（人造奶油）。原因在於成本考量：植物奶油每桶約80元左右，而動物奶油每桶高達300多元，價格相差近4倍。然而，這種植物奶油正是反式脂肪酸的主要來源。

反式脂肪酸對人體的危害甚至超過飽和脂肪酸。偶爾食用一次或許影響不大，但長期、經常攝取，健康風險將大幅增加：

1. 增加心血管疾病風險：會提高血液中低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量，同時降低能預防心臟病的高密度脂蛋白（好膽固醇）的含量，進而增加罹患冠心病的危險。

2. 促進血栓形成：增加血液黏稠度，促使血栓形成，加快動脈粥樣硬化，並提高糖尿病及乳腺癌的發病率。

3. 影響生長發育：影響胎兒、嬰幼兒及青少年的生長發育，對中樞神經系統的發育造成不良影響，並抑制前列腺素的合成。

4. 誘發其他疾病：可能誘發腫瘤、哮喘、過敏等疾病。

除了反式脂肪酸，專家還提醒，為了讓蛋糕外觀更吸引人、色澤更漂亮、口感更細膩，部分蛋糕常存在色素超標、乳化劑超標的現象。這些添加劑的過量使用，同樣對健康有害。

我國居民膳食中反式脂肪酸的攝入量相當驚人，市場上約有40%的食品含有反式脂肪酸。除了奶油蛋糕之外，餅乾、快餐、方便食品、炸薯片、調味品、花生醬等常見食品中，也普遍含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸在國外已受到嚴格限制：丹麥自2003年起便規定食品中反式脂肪酸的含量限制；美國也於今年年初規定，食品包裝上必須標明反式脂肪酸的含量。相比之下，我國食品安全部門目前尚未制定相應標準，規範食品生產企業對反式脂肪酸的使用。

專家強調，在缺乏規範的情況下，最安全的做法就是將奶油蛋糕限定於「生日餐桌」，平時以少吃或不吃為宜。

反式脂肪酸（trans fatty acid）又稱反式脂肪或逆態脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬於反式脂肪酸。製造反式脂肪酸的「氫化處理」過程，可以防止分子被氧化，使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂，並延長保質期。

據健康專家介紹，人們經常食用的餅乾、薄脆餅、油酥餅、巧克力、沙拉醬、炸薯條、炸麵包圈、奶油蛋糕、大薄煎餅、馬鈴薯片、油炸速食麵等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸，消費者選購時應多加留意。