細嚼慢咽真能防胃癌？醫師解析：助消化屬實，過度咀嚼恐傷臉型

坊間流傳「吃飯狼吞虎咽容易罹患胃癌」的說法，並認為多咀嚼能減輕消化道負擔、降低胃腸道癌症風險，甚至宣稱唾液具有強大的「滅毒」作用，能在30秒內消除導致肝癌的黃曲霉素毒性。這些說法究竟有幾分可信？本文邀請消化內科專業醫師為您深入解析。

醫師觀點：細嚼慢咽主要利於胃排空

「從人體消化的角度來看，細嚼慢咽確實有助於食物消化，但所謂『細嚼慢咽能預防癌症』，特別是『唾液的滅毒作用能在30秒內消滅導致肝癌的黃曲霉素』的說法，並不準確。」鄭州市第一人民醫院消化內科主任方立峰表示。

方立峰指出，人們常說細嚼慢咽有助消化，這是有道理的——充分咀嚼能把食物磨得更細小，有利於胃排空（即食物由胃排入十二指腸）。

「胃排空的速度與食物的性狀和化學組成有關：糖類比蛋白質快，蛋白質比脂肪快；稀的、流體食物比稠的、固體食物快。」方立峰解釋。

這也說明了為什麼一般人吃點糖、喝點水，很快就覺得肚子空空，而吃塊肉卻能「撐」很長時間。

正因如此，細嚼慢咽能讓食物更加顆粒化、流體化，加快胃排空速度，從而提高消化效率。

多咀嚼能促進唾液分泌，而許多介紹細嚼慢咽益處的文章都強調唾液的神奇功效。

「唾液99%的成分是水，其基本功能是濕潤口腔、軟化食物等。唾液在消化過程中只起到初步消化的作用。由於唾液僅含有澱粉酶，因此主要消化澱粉；至於蛋白質、脂肪等，則需要腸道、胰腺等器官來消化。」方立峰說。

至於唾液的滅毒功能，方立峰雖然肯定唾液能分泌一定的免疫物質，但這些免疫物質數量少、種類有限，功效也不強，預防癌症的作用相當有限。

因此，唾液雖然在消化、免疫等方面有一定功效，但稱不上是「金汁玉液」，沒有必要誇大它的作用。

現代生活節奏快，很多人吃飯狼吞虎咽，為了提高消化效率，確實應該提倡細嚼慢咽。但凡事都有個度，吃飯也一樣。

「相信很多人吃飯時不會去數一口飯咀嚼了幾次，但其實不必刻意追求某個數字（如30次），自我感覺咀嚼充分即可，過多或過少都不好。」

方立峰介紹，過度咀嚼主要有兩個壞處：

一、咀嚼過多會產生更多氣體，加重胃的負擔，反而影響消化。
二、刻意長時間細嚼慢咽，會導致咬肌發達，影響面部美觀。特別是習慣用單側口腔咀嚼的人，兩側面部會顯得高低不一。

對女性而言，這種影響更為明顯。許多去過美容院的女性都有類似經歷：諮詢美容師如何改善臉型時，美容師往往建議用兩側口腔交替咀嚼，甚至需要藉助針劑軟化單側過於發達的咬肌。

愛美與健康是女性最重視的兩大課題。在細嚼慢咽方面，想兼顧兩者，女性應該做到適度咀嚼——吃飯太慢的人，不妨稍微加快速度。