吃辛辣食品會誘發胃癌？破解飲食迷思，掌握胃癌預防關鍵

陪伴廣東觀眾多年的長壽劇集《外來媳婦本地郎》，康家老小帶給觀眾無數歡樂，「二哥二嫂」這對活寶更是深入人心。遺憾的是，觀眾從此再也無法在劇中看到「二哥」阿宗的身影——康祈宗的扮演者、著名演員郭昶因胃癌不治，於6月14日下午1時10分在廣東省中醫院二沙分院去世，終年50歲。他的離世令人惋惜，也再度喚起大眾對胃癌防治的關注。

認識胃癌：高發卻可預防的惡性腫瘤

胃癌是最常見的癌腫之一，發病率居全身癌腫第三位，在消化道惡性腫瘤中排名第一。本病多發於40至60歲人群，青年患者亦佔約15%至20%。由於胃癌的發病與環境因素關係密切，因此是一種可以預防的癌症。

早期診斷的重要性不容忽視：直徑小於1公分的「小胃癌」與直徑小於0.5公分的「微小胃癌」，手術後五年生存率可達100%；一旦癌腫侵犯至胃壁漿膜層，術後五年生存率便驟降至僅約10%。兩者差距懸殊，充分說明早發現、早診斷、早手術對胃癌預後的決定性影響。

吃辛辣食品會誘發胃癌嗎？

門診中經常有病人及其家屬詢問：「吃辛辣食品會不會誘發胃癌？」根據多年的臨床研究與追蹤調查證實：食用辛辣食品與胃癌的發生並無直接關係。事實上，中國南方不少省份的居民素有吃辣椒的嗜好，北方居民則習慣吃大蒜，這些地區的飲食傳統並未導致胃癌發病率異常攀升。

辣椒中的維生素C有助阻斷致癌物

辣椒含有多種微量元素和大量維生素C，在胃腸道內可阻止致癌物質——亞硝酸胺的形成。硝酸鹽廣泛存在於自然界與日常食物中，本身並無毒性；但當食物入口時，部分硝酸鹽會經唾液作用轉化為亞硝酸鹽，進入胃內後再與蛋白質分解產物「胺」相互作用，轉化成亞硝酸胺——一種強致癌劑。而維生素C正好能阻止這一轉化過程，從而發揮防癌作用。

薑、蒜等辛香料各具保健功效

其他辛辣食品如生薑、大蒜等，性溫味辛：生薑有發熱散寒、溫中健胃、止嘔殺蟲之效；大蒜則具消炎殺菌、祛痰止咳、利尿降壓、健胃行滯之功。

由此可見，適量食用辛辣食品對人體健康是有益的，「辛辣食品會誘發胃癌」的說法並無科學依據。不過，辣椒食用過量仍可能刺激咽喉、食道和胃黏膜，因此患有咽喉炎、食道炎、胃炎或胃潰瘍的患者應盡量少吃辛辣食物，以免刺激患處、加重症狀。

胃癌的三大病因與預防要點

1. 環境與生活方式：胃癌的發病與患者的生活習慣、職業、飲水以及環境土壤等因素關係密切，保持均衡飲食、規律作息，有助降低患病風險。

2. 警惕癌前病變：胃息肉、胃潰瘍、萎縮性胃炎等疾病屬於胃癌的癌前病變，約有10%的患者可能演變為胃癌；惡性貧血患者的胃癌發生率更高達一般人的21.9倍。重視此類疾病的規範診治與定期追蹤，是預防胃癌的關鍵環節。

3. 根除幽門螺桿菌感染：感染胃幽門螺桿菌（HP）者罹患胃癌的危險性，是未感染者的6倍。HP能在胃內產生氨，中和胃酸，使胃內環境偏鹼；在此環境下，胃中的硝酸鹽更易轉化為亞硝酸鹽，進一步形成致癌的亞硝酸胺。及時檢測並根除幽門螺桿菌，配合定期胃鏡檢查，能有效降低胃癌發生率。