反式脂肪攝入量必須限制：從肯德基訴訟案看隱藏的健康殺手

日前，美國一個消費者權益團體對美國國內的肯德基快餐連鎖店提起訴訟，要求該公司停止使用反式脂肪含量高的烹調油來炸雞。這一事件讓日常生活中普遍存在的「反式脂肪」再次引起大眾的高度關注。

美國心臟病學會首度明確限制攝入量

美國心臟病學會於6月19日公布了最新的飲食指南，明確限制反式脂肪的攝入量——每人每天所攝取的反式脂肪，應控制在當天總卡路里攝入量的1%以下。這是美國第一個大型健康組織正式要求限制反式脂肪的攝入，具有重要的指標意義。

什麼是反式脂肪？

反式脂肪又名「反式脂肪酸」，通常是植物油經過「氫化」技術處理後產生。與一般植物油相比，含反式脂肪的烹調油具有耐高溫、不易變質、保存期限更長等優點，因此被食品生產商廣泛用於製作點心、餅乾、麵包、蛋糕、炸薯條及其他煎炸食品中。

反式脂肪的健康風險

研究顯示，經常食用反式脂肪含量高的食品，會提高體內低密度脂蛋白膽固醇（俗稱「壞膽固醇」）的水平。這種膽固醇正是動脈血管硬化和多種心臟疾病的主要元兇。美國西北大學營養學家琳達·合恩指出：「降低總脂肪攝入量並不是唯一的答案，攝入哪種脂肪才是最重要的。」

各國立法規範成趨勢

據了解，一些國家已經立法限制食物中反式脂肪的含量。美國食品和藥品管理局也從今年開始，要求食品必須標示其反式脂肪含量，讓消費者在選購時能夠掌握資訊、做出更明智的飲食選擇。