秋蟹肥美正當時！吃螃蟹謹記「三不」禁忌，安心享用不怕踩雷

秋季正是螃蟹最肥美的季節，蟹肉細嫩鮮甜、營養豐富，向來是饕客們引頸期盼的餐桌佳餚。然而，螃蟹以小生物、水草及腐爛動物為食，其體表、鰓部和腸胃道容易沾附細菌、病毒等致病微生物，若食用時不注意，若食用時不注意衛生，輕則引起腸胃不適，重則可能中毒。因此，享受秋蟹美味之際，務必謹記以下三個「不吃」原則。

一、不吃生蟹

有些人喜歡生吃蟹肉或食用醃漬生蟹，這種吃法對健康危害極大。螃蟹是肺吸蟲的中間宿主之一，生食可能感染肺吸蟲，危害肺部及身體其他部位；此外，螃蟹以腐敗物質為食，腸胃內藏有大量病菌和毒素，未經高溫烹煮便直接食用，極易引發食物中毒。

二、不吃內臟

買回生蟹後，可依個人喜好選擇合適的烹調方式，但無論清蒸、爆炒或煮湯，下鍋前除了洗淨去污外，還要做到「三除」，徹底清除蟹腮、蟹胃和蟹心等內臟：

• 蟹腮：位於蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，是螃蟹的呼吸器官，上面附著大量病菌和髒物。
• 蟹胃：位於蟹體前半部，裡面藏有大量污泥和病菌。
• 蟹心：緊連蟹胃，藏在蟹黃中間，味道苦澀，也應一併除去。

三、不與柿子同食

古醫書早有記載：「凡柿同蟹食，令人腹作瀉。」螃蟹與柿子皆屬寒涼之物，同時進食過量容易引起腹瀉等腸胃不適。從現代醫學的角度來看，螃蟹富含蛋白質，而柿子含有大量鞣酸，兩者同時下肚，會使蛋白質凝固硬化，妨礙消化吸收，加重腸胃負擔。

聰明吃蟹小提醒

烹調螃蟹時可適量使用調料，其中新鮮薑末不可少——生薑具有溫中散寒、解毒的功效，正好中和螃蟹的寒性；吃蟹時搭配一點酒，也是借酒的溫辛之性驅散寒氣。若吃完螃蟹後感到腸胃不適，可取數片生薑煮水，趁熱飲下，有暖胃舒緩的效果。