秋季吃火鍋有五大禁忌！燙食、生食、辣過頭都傷身，正確吃法一次看懂

入秋之後天氣轉涼，每到晚餐時段，火鍋店門口總是排起長長的人龍，吃火鍋的人一下子多了起來。然而，火鍋雖然吃了又吃，真正懂得如何健康吃火鍋的人卻不多。以下整理秋季吃火鍋的五大禁忌，以及專家推薦的健康吃法，讓你暖胃之餘也能顧好腸胃。

第一忌：一熱當三鮮，趁燙大口吃

常見表現：熱騰騰的火鍋美味一夾起來就往嘴裡送，燙得舌頭發麻、額頭冒汗還直呼過癮，並美其名曰「一熱當三鮮」。

真實傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受約50℃的溫度，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，食物取出即吃的話，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃部黏膜。本身有復發性口瘡的人，吃完火鍋容易上火，口瘡發作機率會高出好幾倍，或使原有的口腔黏膜炎症加重；如此反覆刺激，甚至可能誘發食道癌變。最危險的是患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫與調料刺激，都會使病情惡化。

糾錯方法：吃火鍋千萬不可心急，從鍋中取出的食物分量要小，待降溫後再入口為宜，切記「寧捨三鮮，不要太燙」。

第二忌：半生不熟最鮮美

常見表現：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裡稍微燙一下就入口。

真實傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏在食物中的細菌、寄生蟲卵也會隨著食物吞入胃腸而引發疾病。據研究，旋毛蟲、絛蟲和囊蟲這三種嚴重的寄生蟲病都可能透過火鍋傳播，不潔的豬肉片和牛肉片裡很可能含有這三類寄生蟲。目前雖不能確定羊肉是否含有這些寄生蟲，但曾有因吃涮羊肉而感染旋毛蟲病的案例。一旦罹患寄生蟲病，會出現渾身乏力、肌肉痠痛、身體浮腫等症狀，有時連腳踩地面都會有刺痛感。

糾錯方法：吃火鍋時一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片務必完全涮熟再吃。同時留意肉片上有無白色、米粒狀物質，若有，可能是囊蟲卵，應避免食用。

第三忌：冷熱混吃求「中和」

常見表現：一口麻辣燙、一口冰凍啤酒，是許多人喜愛的火鍋吃法，美其名曰「中和」。

真實傷害：忽冷忽熱對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。例如急性腸胃炎通常發病較急，開始多為腹部不適，繼而出現噁心、嘔吐及腹瀉，多半與暴飲暴食或食用不潔、腐敗變質的食物有關。

糾錯方法：吃火鍋時應盡量避免搭配冷飲。

第四忌：讓辣來得更猛烈些吧

常見表現：一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總是首選，被辣得大汗淋漓的感覺實在太過癮。

真實傷害：麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不容小覷。辛辣味道最先刺激食道，接著迅速通過胃、小腸等部位，強烈刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸分泌和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡「前科」的上班族更要嘴下留情，否則痔瘡患者容易因肛門四周受刺激、括約肌過度充血而復發，便秘患者則會更加「添堵」。

糾錯方法：每個人對辣的耐受度不同，但為腸胃著想，醫師建議又麻又辣的火鍋還是少吃為妙；不可一下子吃得太多，並盡量將調料調至微辣、少喝辣湯。此外，吃完火鍋後可多喝開水或濃茶稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激；一旦感到不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶，保護腸胃壁。

第五忌：把涮完的火鍋湯底當「營養湯」喝光

真實傷害：火鍋湯大多以豬油、羊油、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，喝多了容易導致高血脂、膽結石、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生化學反應產生有害物質。例如肉類、海鮮中所含的嘌呤物質大量溶於湯中，經肝臟代謝後會產生大量尿酸，引起痛風、關節疼痛，嚴重時還可能損害腎功能。

糾錯方法：一次吃不完的剩餘涮料和底湯應直接倒掉；若放在銅火鍋中隔夜，更不要食用，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。

三招吃火鍋：貪吃又不胖

想吃火鍋又怕發胖？專家提供三個實用招數：

1. 吃飽即可，勿貪吃：雖然火鍋的熱量比一般油炸、油煎、熱炒低，但吃多了仍容易超標而導致發胖。
2. 盡量選擇新鮮食物，少用加工品：如餃類及丸類的油脂和鹽分偏高，應減少攝取。
3. 調味料以低油、低鹽為主：同時注意鍋底的熱量差異，例如麻辣鍋約1840卡，日式涮涮鍋僅約300卡。善用以上原則，必定能度過一個沒有負擔的火鍋季節。

吃火鍋的前期準備與飲品選擇

在開動之前，做好前期準備也很重要。最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，最後才是肉類。如此才能合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。

以下幾種飲料是吃火鍋時的不錯選擇：

• 碳酸飲料：雖然營養成分很少，但其中的二氧化碳可以幫助消化。
• 果汁飲料：含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還能使小腸上部呈酸性，有助於鈣、磷的吸收。但控制體重者、老年人及血糖偏高的人要注意選用低糖飲料。
• 蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等，適合有慢性病的人和老年人。
• 酒類：吃火鍋時，最好搭配白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去羶的作用，最適合涮羊肉時飲用。