剛一入秋，天氣轉涼，火鍋店每到晚餐時段門口便排起長隊，吃火鍋的人一下子多了起來。然而，火鍋雖然吃了無數次，真正懂得如何健康吃火鍋的人卻不多。以下整理出最常見的五大錯誤吃法，快來看看你中了幾個？
熱騰騰的火鍋美味一夾起來就往嘴裡送，燙得舌頭發麻、額頭冒汗還大呼過癮，並美其名曰「一熱當三鮮」。
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受約50℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜；而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，食物取出即吃，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃部的黏膜。
一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，口瘡發生的機會因此多出好幾倍，或使原有的口腔黏膜炎症加重。如此反覆刺激，甚至可能誘發食道癌變。最危險的是患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使病情進一步惡化。
吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物分量要小，並等降溫後再入口為宜。切記「寧捨三鮮，不要太燙」。
為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裡稍微燙一下就吃。
這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵也會隨食物吞入胃腸，導致疾病發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，都可能透過火鍋傳播，不潔的豬肉片和牛肉片裡很可能含有這三類寄生蟲。
目前雖不能確定羊肉是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但曾有報導指出有人因吃涮羊肉而感染旋毛蟲病。一旦得了寄生蟲病，會出現渾身乏力、肌肉痠痛、身體浮腫等症狀，有時連腳踏地面都會有刺痛感。
吃火鍋時一定要將肉切薄、充分燙煮，涮豬肉片、牛肉片時務必涮熟再吃。同時留意肉片上有無白色、米粒狀物質，若有，則可能是囊蟲卵，應立即停止食用。
一口麻辣燙、一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋搭配，美其名曰「中和」。
忽冷忽熱的刺激對胃黏膜極為不利，極易引發胃腸疾病。
吃火鍋時應盡量避免同時飲用冰冷的飲品，可選擇溫開水或常溫飲料替代。
一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總是首選，因為那被辣得大汗淋漓的感覺實在太過癮了。
麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不容小覷。辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等部位，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸分泌和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
有便秘或痔瘡「前科」的上班族更要嘴下留情，否則痔瘡患者容易因肛門四周受刺激、括約肌過度充血而復發，便秘患者則會因此更加「添堵」。
儘管每個人對辣的耐受度不同，但為腸胃著想，醫生建議又麻又辣的火鍋還是少吃為妙；不可一下子吃得太多，並盡量將調料調至微辣，少喝火鍋辣湯。
吃完火鍋後可多喝些開水或濃茶，稀釋辣汁、減輕對腸胃的刺激。一旦感到不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶，保護腸胃壁。
把涮完的火鍋湯底當成「營養湯」喝光。
火鍋的湯大多採用豬油、羊油、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
此外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生化學反應，產生有害物質。例如肉類、海鮮中所含的嘌呤物質多溶於湯中，高濃度的嘌呤經肝臟代謝後會產生大量尿酸，引起痛風、關節疼痛等症狀，嚴重時還可能損害腎功能。
一次吃不完的剩餘涮料和底湯應直接倒掉。若放在銅製火鍋中隔夜，更千萬不要食用，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。
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