「吃糖會得糖尿病」、「糖是肥胖元凶」、「代糖會致癌」……關於糖的說法眾說紛紜，讓許多人對糖又愛又怕。本文整理出10個最常見的糖類迷思，帶你從科學角度一一釐清，重新認識糖與健康的真實關係。
糖尿病的成因非常複雜，至今醫界仍無定論，遺傳、肥胖、老化或生活型態都可能是致病因素。糖尿病是身體代謝機能出現障礙，無法正常代謝碳水化合物。
換句話說，是因為得了糖尿病，才需要控制飲食中的碳水化合物，而且重點在於碳水化合物的總量，而非由誰提供——糖只是碳水化合物中的一種而已。
肥胖是因為吃進過多的熱量卻沒有消耗，才會長出贅肉。多吃糖加上少運動，才是體重上升的關鍵。不只糖，油、肉、米飯等吃多了，同樣會讓人發胖。
孩子們總是在節日或歡樂場合中吃到糖，周遭氣氛愉快，大人也不像平常那樣多加限制，小朋友自然顯得興奮好動——這其實是環境使然，並非糖的直接作用。
未必。像洋芋片等休閒零食，嘗起來是鹹的，卻不但高鹽分，更是高糖分的產物。
因為高鹽分會讓食物鹹到難以下嚥，所以廠商需要加入大量的糖來遮蔽鹹味，讓人一口接一口停不下來。
代糖是有甜味卻幾乎無熱量的糖。其中，糖精是全球用量最大、最便宜、甜度也最高（約為蔗糖的200～700倍）的代糖。早期動物實驗發現大量糖精可能致癌，因此代糖曾被禁用近20年，直到1991年才撤銷禁令，允許添加於飲料和食品中。
後續研究發現，在糖精用量高的人（如糖尿病患者）身上，找不出糖精用量與致癌的關聯；更重要的是，動物實驗使用的高劑量，一般人在日常生活中很難達到。至於「糖會致癌」或「讓人記憶衰退」等說法，目前並沒有任何科學證據支持。
其實人對含有雜質的糖反而會感覺更甜，所以黑糖（蔗糖含量78%～86%）吃起來比精製白砂糖（蔗糖含量99%）更甜。
黑糖精製程度不及白糖，保留較多雜質，礦物質和維生素流失也較少。越精製的糖，含糖量越高、顏色越白、越透明。食品為了營造低甜味的口感而加入純度高的白砂糖，實際含糖量反而更高。
果糖的甜度是蔗糖的1.17倍，市面上常見的55%果糖糖漿（一半果糖、一半蔗糖），甜度可提高至1.28倍。要達到相同的甜味，果糖的用量會比一般蔗糖少，熱量也隨之降低。
不過，果糖比其他糖更容易提高三酸甘油脂和尿酸，除了糖尿病人外，高血脂和痛風患者在使用上也必須謹慎。
寡糖的結構比一般糖複雜，由數個單糖鏈結而成，人體無法分解吸收，每公克只產生0～2.5大卡，比一般糖少了一半以上。它的甜度是蔗糖的20%～70%，與麥芽糖相當。
只有大腸的細菌能利用寡糖發酵，改變腸道環境、幫助好菌生長，這也是有些優酪乳會添加寡糖的原因。但個人腸胃耐受程度有差異，有人吃了反而會腹瀉，初次使用建議先從5公克（約1小匙）開始。
市面上流行的一類減肥書強調，精製糖和澱粉類主食是身體脂肪堆積的罪魁禍首，要遠離它們、轉向牛排和沙拉的懷抱，宣稱能讓人在短時間內燃燒脂肪、想瘦馬上瘦。
事實上，高蛋白、低碳水化合物的飲食雖然會讓體重下降，但減掉的主要是水分和組織蛋白。這種脂肪含量偏高、營養不均衡的飲食方式，長期使用恐有腹瀉、體液不平衡等健康風險。
所謂上癮，是指沒有它就渾身不對勁，例如抽菸的人一不抽菸，就會出現焦躁易怒、注意力不集中的現象。但人不吃糖，身體並不會出現任何不適，照樣可以正常生活。
糖本身並非洪水猛獸，關鍵在於攝取的總量與均衡的飲食習慣。了解這些常見迷思背後的真相，才能聰明吃糖、安心享受甜味，同時守護自己與家人的健康。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
