近日某衛視播出的綜藝節目中，主持人與嘉賓聊到中國各地的早餐文化時，詢問來自韓國的偶像組合成員金恩聖，韓國人早餐通常吃什麼。金恩聖以米飯、泡菜、大醬湯介紹了韓國一日三餐的飲食習慣：「早餐要像皇帝一樣吃大餐，有飯、湯，還有泡菜和許多小菜；中午同樣是飯、湯加泡菜；晚餐則不同，先喝湯，再吃泡菜，最後才吃米飯。」這番描述讓不少網友直呼韓國的一日三餐「太豐盛」。
事實上，泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，這是國際公認的致癌物質之一。亞硝酸鹽的含量與鹽水濃度、發酵溫度、醃製時間等多重因素密切相關；家庭自製、小作坊或缺乏嚴格安全檢測的廠商所生產的泡菜，更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因此，泡菜不宜多吃，若一日三餐都以泡菜佐餐，更不建議長期如此。
人吃飯不只是為了填飽肚子或滿足口腹之慾，更重要的是維持身體的正常發育與健康。實驗證明：每日三餐進食者，食物中蛋白質的消化吸收率約為85%；若改為每日兩餐、每餐各吃全天食量的一半，蛋白質消化吸收率僅剩75%。因此，按照一般生活習慣，每日三餐仍是較合理的安排。
此外，兩餐之間的間隔時間也要適宜：間隔太長容易產生強烈飢餓感，影響工作與學習效率；間隔太短，上一餐的食物尚未排空就接著進食，會使消化器官得不到適當休息，消化功能逐漸下降，進而影響食慾與消化。一般混合性食物在胃中停留約4至5小時，因此兩餐間隔以4至5小時為宜，5至6小時也基本符合要求。
三餐的食物選擇、調配與烹調方式都有講究，且因人而異。一般來說，主食與副食應粗細搭配，動物性食品與植物性食品需保持一定比例，最好每天攝取豆類、薯類和新鮮蔬菜。三餐的科學分配應依個人生理狀況和工作需求決定。按食量計算，早、中、晚三餐的比例為3∶4∶3——以每天吃500克主食為例，早晚各150克、中午200克較為合適。
營養專家認為，早餐是一天中最重要的一餐，每天吃好早餐有助於健康長壽。「早餐要吃好」，指的是應選擇營養價值高、少而精的食物。因為經過一夜睡眠，前一晚攝入的營養已基本消耗殆盡，只有早上及時補充營養，才能滿足上午工作、勞動和學習的需要。早餐設計上宜以易消化吸收、纖維質高的食物為主，生食比例最好佔最高，如此才能成為一天精力的主要來源。
俗話說「中午飽，一天飽」，午餐是一天中的主要一餐。由於上午體內熱能消耗較大，午後還要繼續工作和學習，因此不同年齡、不同體力的人，午餐熱量應占每天所需總熱量的40%。主食依三餐食量配比，約在150至200克左右，可在米飯、麵製品（饅頭、麵條、大餅、玉米麵發糕等）中任意選擇。副食約240至360克，以滿足人體對無機鹽和維生素的需求。
副食種類選擇廣泛，如肉類、蛋類、奶類、禽類、豆製品、海產品、蔬菜等，可依科學配餐原則挑選幾種相互搭配。一般宜選擇50至100克的肉禽蛋類、50克豆製品，再配上200至250克蔬菜，即選擇耐飢餓又能提供高熱量的炒菜，使體內血糖維持在較高水平，確保下午的工作和學習效率。但「中午要吃飽」不等於暴飲暴食，吃到八九分飽即可。若是活動量較少的白領族群，午餐可選擇清燙莖類蔬菜、少許白豆腐及部分海產植物作為搭配。
晚餐接近睡眠時間，不宜吃得太飽，尤其應避免消夜。晚餐應選擇含纖維和碳水化合物較多的食物。不過對許多家庭而言，晚餐是全家唯一相聚共享天倫的一餐，往往煮得特別豐盛，這其實與健康理念有所違背。調整方式可參考午餐：餐前半小時先供應蔬菜汁或水果，晚餐時保留一道以上的生菜沙拉盤，內含各式芽菜，芽菜可用海苔捲包起來變化口味。
主食與副食的份量都可適量減少，讓入睡時正好處於空腹狀態。一般而言，晚上多數人血液循環較差，可選擇天然溫熱性食物補足，例如辣椒、咖哩、肉桂等；寒性蔬菜如小黃瓜、絲瓜、冬瓜等，晚上則應少吃。晚餐盡量在晚上8點前完成，8點以後進食對身體都是負擔。若晚餐有肉類，最好只選一種，避免多種肉類增加體內負擔。晚餐後請勿再吃任何甜食，否則容易傷肝。
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