丟掉蛋黃卻狂嗑羊雜湯？五類被忽視的高脂肪食物才是血脂隱形殺手

一位45歲的公司老闆已經罹患高血脂症和高血壓。他每天早上吃雞蛋時只吃蛋白、把蛋黃扔掉，認為蛋黃含有「壞膽固醇」，吃多了會讓血脂升高；但到了晚上，他卻經常大啖羊雜湯和魷魚串。這種做法，可說是本末倒置。

膽固醇其實是身體必需的營養素

事實上，膽固醇本身就是重要的營養物質，人體每個細胞的合成都需要它。為了滿足需求，人體每天會自行合成1克以上的膽固醇，遠遠超過一顆蛋黃所含的量。

近年來的研究也證實：雞蛋雖然含有膽固醇，但同時富含卵磷脂，而卵磷脂對心血管疾病反而具有保護作用。因此建議——血清膽固醇濃度正常的人，每天可以吃1個雞蛋；高血脂患者則每週吃2～3個即可。

生活中最容易被忽略的高膽固醇食物就是動物內臟，例如肝、腎、肚、腸、腦等。為了避免攝入過多膽固醇，應嚴格限制食用動物內臟。

除了魷魚、鰻魚之外，一般海鮮的膽固醇含量並不算太高。其中蝦、蟹、沙丁魚和蛤類的膽固醇稍多，但大多集中在頭部和卵黃中，食用時去除這兩個部位，就能相對安心享用。

烹調方法不當同樣會讓膽固醇「變壞」。特別是煎、烤、油炸時的高溫，會明顯促進膽固醇氧化，因此建議少吃鐵板烤魷魚這類高溫料理。

另一類常被忽視的「高脂肪」食物是甜食。過多的糖分進入體內後會轉變為甘油三酯，導致脂肪在體內不斷堆積。

過量飲酒也會升高血脂。酒精在肝臟代謝時會消耗輔酶，使脂肪酸氧化不足，促使甘油三酯合成；酒精還會抑制血液中低密度脂蛋白（LDL）的清除，進一步推高血脂。

隨著生活條件的改善，「富貴病」正逐漸增多。想控制血脂，除了要杜絕那些顯而易見的高脂肪食物，更要留意這些容易被人忽略的隱形地雷。希望本文的分享，能幫助你更聰明地守護心血管健康。