在許多人眼中，「脂肪」就等於肥胖，因此不少人在餐桌上只敢吃瘦肉。但你知道嗎？瘦肉中的脂肪屬於「隱性脂肪」，含量一般在0.4%～30%之間，吃多了照樣會發胖。除了對瘦肉的誤解，日常生活中還存在許多似是而非的營養迷思，例如「有筋的蔬菜才有膳食纖維」、「不鹹的食品不含鹽」、「食物掉色一定是被染色」……這些憑感覺做出的判斷，其實常常出錯。以下整理7個最容易讓人中招的營養誤區，快來看看你中了幾個！
很多人因為擔心肥胖或高血脂而放棄肥肉、改選瘦肉，認為瘦肉不含脂肪，可以毫無顧忌地大快朵頤。事實上，餐桌上的脂肪可分為「顯性脂肪」與「隱性脂肪」兩種。
瘦肉中所含的脂肪正是隱性脂肪，且含量差異極大，一般在0.4%～30%之間變動。這是因為動物肌肉中的脂肪含量，會因品種、部位、年齡的不同而有很大差異。例如根據《中國食物成分表》，純瘦豬肉的脂肪含量就達6.2%。因此，想控制體重或血脂的人，吃瘦肉也應該適量。
說到富含膳食纖維的食物，人們往往首先想到芹菜莖、白菜幫子這些富含菜筋、口感粗糙的食材。其實，每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分——纖維素、半纖維素和果膠，都屬於膳食纖維。
換句話說，菜筋並非蔬菜中纖維的唯一來源，沒有筋的食物纖維含量反而可能更高。例如紅薯和毛豆雖然口感柔嫩、不含筋，但它們的膳食纖維含量遠高於有筋的大白菜。
不少人以為少吃鹽就是少吃有鹹味的食物。然而，食鹽的主要成分是氯化鈉，除此之外，鈉還存在於各種化合物之中。許多吃起來不鹹的食品，其實添加了不少鈉或鹽，例如白麵包、蛋糕、餅乾、果凍等；醃肉、香腸、鹹魚等加工食品的含鹽量更是驚人。
因此，購買加工食品時務必仔細閱讀營養標示，盡量選擇鈉含量較低的產品，才能真正做好減鹽管理。
很多人認為白色代表蛋白質，因此覺得奶白色的湯最有營養，但事實並非如此。湯呈現奶白色，只是因為脂肪微滴均勻分布在水中所形成的乳化現象。一般來說，脂肪含量越高，湯汁越容易熬煮成奶白色，能否煮成奶湯與湯的營養價值並沒有多大關係。愛喝濃白湯的人，反而要留意自己不知不覺攝取了更多脂肪。
洗黑米或桑葚時水變黑，是不是代表被染色了呢？其實，食物掉色是很常見的現象，主要由食物中的色素溶解所引起。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍、藍莓等食物，都含有豐富的水溶性色素——花青素。因此，這些紫黑色食物遇水掉色，並不一定表示被染色，很可能是它們天然的顏色。
提到「糖」，人們往往將它與「甜」畫上等號。然而，判斷水果含糖量的高低，光靠口感並不可靠，因為甜度不只與含糖量有關，還受糖的種類（例如果糖比蔗糖甜）以及酸味的影響。
有些吃起來不甜甚至偏酸的水果，實際上是名副其實的「高糖」食物。數據顯示，每100克火龍果含碳水化合物13.3克，每100克獼猴桃含碳水化合物14.5克，若按碳水化合物總量計算，這兩種水果都算得上真正的「高糖」食物。此外，蘋果、杏、無花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圓、香蕉、楊梅等水果的含糖量也不低，食用時同樣需要節制。
夏天不少人喜歡把新鮮水果加冰塊搾成汁來喝，但水果中的纖維素具有預防和減少糖尿病、心血管疾病等保健功效，還能有效刺激腸胃蠕動。將水果搾成汁後，不僅會減少纖維素的攝取，糖分也會被濃縮，喝下肚反而對身體不好——果汁會使血糖濃度快速上升，刺激胰島素在短時間內大量分泌。
新鮮水果富含維生素C及膳食纖維，但打成果汁後，果肉中的維生素未必能全部進入果汁；而且通常一杯果汁是由三個新鮮水果打成的，熱量隨之提高，過濾過程又會流失部分膳食纖維。因此，果汁不宜代替水果，直接吃整顆水果才是更健康的選擇。
生活中，大家習慣用「望」、「聞」、「嘗」來判斷一種食物的好壞，但透過感官得出的結論常常出錯。想要吃得健康，與其依賴直覺，不如多查證可靠的營養資訊、學會閱讀食品標示，才能避開這些迷惑人的營養陷阱，真正吃得安心又健康。
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