愛吃麵包小心脂肪斑！聰明挑選、健康吃法一次看懂

麵包香氣誘人，卻是高熱量陷阱

如今各式各樣的麵包店遍布街頭巷尾，華麗的裝潢搭配撲鼻而來的烘焙香氣，讓人每次經過都忍不住想買幾個解饞。然而，麵包屬於高熱量食品，主要成分為澱粉（醣類），長期過量食用對身體並無益處。早餐不妨改吃饅頭，再多搭配蔬菜或補充水果；如果可以，夾顆蛋更好——畢竟早餐是一天活力的開始，攝取足夠蛋白質能讓精神與體力充沛，腦袋運作也更靈活。

早餐適合吃麵包嗎？

其實麵包可以吃，關鍵在於「怎麼選」與「怎麼配」。麵包含有約60%的澱粉糖、超過10%的植物蛋白質，另含礦物質和B族維生素。早餐時不妨選擇穀物麵包或全麥麵包，再搭配一杯牛奶，有條件的話加點蔬菜水果，營養攝入會更加全面均衡。

挑選麵包：新鮮度是第一原則

麵包包裝上通常會標示保存期限：「二、三季度（春夏）2至3天，一、四季度（秋冬）4至5天」。選購時務必挑選盡可能新鮮的產品；若買到接近期限的麵包，就要立即食用，避免放在家中過期發霉。遇到商場促銷打折時更要睜大眼睛，確認是否已臨近過期。

要知道，不少食品企業為了延長銷售時間，可能會玩「生產日期超前」的小把戲。若貪便宜買了即將過期的麵包，回家一兩天又吃不完，就會陷入兩難：丟掉可惜，慢慢吃又不安全；放進冰箱冷藏，口感還會越來越差。

盡量避開丹麥麵包

所有麵包中熱量最高的，莫過於鬆質麵包，也就是俗稱的「丹麥麵包」。它的特色是加入20%至30%的黃油或「起酥油」，形成特殊的層狀結構，常做成牛角麵包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等。口感酥香柔軟固然美味，但飽和脂肪和熱量實在太高，而且可能含有對心血管健康非常不利的「反式脂肪酸」。建議盡量少買，最好一周不超過一個。

全麥麵包更健康，但要學會分辨真假

一般麵包多用白麵粉製作，質地柔軟細膩、容易消化吸收，但膳食纖維含量極低。許多注重營養的人都知道，全麥麵包更有利於健康——它富含纖維，能幫助人體清掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有助預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試全麥麵包，從小培養愛吃「粗」食的好習慣。

所謂全麥麵包，是指用沒有去掉外層麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐、肉眼可見許多麥麩小粒，質地較粗糙但帶有天然香氣。由於營養價值比白麵包高、B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，因此比普通麵包更容易發霉變質，購買後應盡快食用完畢。

小心「假全麥」：顏色深不等於全麥

消費者要注意的是，顏色發褐未必代表就是全麥麵包。有些業者為了迎合消費者口味，用白麵粉做麵包，再加少量焦糖色素染成褐色，看起來有點「暗」，本質上仍是白麵包。想認定真正的全麥麵包，一定要看到足夠多的麥麩碎片——不過口感確實比較粗糙。

除了全麥麵包之外，含各種雜糧配料的雜糧麵包，如燕麥麵包、黑麥麵包、豆粉麵包等，也都能提供不少膳食纖維，是不錯的替代選擇。

高油高糖麵包，恐催生血管「脂肪斑」

西式飲食中的麵包往往高脂肪、高糖分、高熱量，特別是飽和脂肪容易堆積在人體內；部分氫化油脂產生的反式脂肪危害更大——成人一天的攝取量應低於2.2克。長期累積容易使體質偏酸，演變成慢性心血管疾病。

一旦血管壁囤積脂肪，脂肪氧化後容易吸引自由基、趨脂因子、發炎因子及鈣離子沉積，進而形成「脂肪斑」，最終導致粥狀動脈硬化。飽和脂肪吃太多，除了容易肥胖，還可能造成膽固醇、壞膽固醇（LDL）、尿酸值升高，以及血糖控制不易等問題。

健康飲食五大建議

1. 早餐以三明治或饅頭夾蔬菜蛋為主，最好再加上一杯無糖豆漿或牛奶。
2. 多吃蔬菜水果，每天至少四份蔬菜與三份水果。
3. 可適度補充魚油（ω-3不飽和脂肪酸）、大蒜萃取物、納豆激酶、植物抗氧化劑、Q10等營養品，預防心血管問題。
4. 多運動促進新陳代謝，避免血液流動過慢導致血栓堆積。
5. 麵包畢竟是澱粉（醣類），與五穀根莖類（地瓜、燕麥、胚芽等）來源的醣類意義不同——後者能穩定血糖，而麵包卻是血糖控制不易的一大元凶。