瘦肉也會讓你發胖？一次破解7大最容易中招的營養迷思

在許多女性眼中，「脂肪」就等於肥胖，因此不少人在餐桌上只敢吃瘦肉。但你知道嗎？瘦肉中所含的脂肪屬於「隱性脂肪」，含量一般在0.4%~30%之間，吃多了照樣會發胖。除了對瘦肉的誤解，日常生活中還存在許多迷惑人心的營養誤區，快來看看你中了幾個？

瘦肉不含脂肪、有筋的蔬菜才有膳食纖維、不鹹的食品不含鹽、食物掉色就是被染色……生活中，大家習慣用「望」、「聞」、「嘗」來判斷一種食物，但透過這些方式得出的結論也可能出錯。以下整理7種最迷惑人的營養迷思，一起檢視自己的飲食觀念是否正確。

一、瘦肉裡不含脂肪？

很多人因為擔心肥胖或高血脂而放棄肥肉、選擇瘦肉，在他們眼中，瘦肉不含脂肪，可以毫無顧忌地大快朵頤。事實上，餐桌上的脂肪可分為「顯性脂肪」與「隱性脂肪」兩種。

瘦肉中所含的脂肪正屬於隱性脂肪，且含量差異極大，一般在0.4%~30%之間變動。這是因為動物肌肉中的脂肪含量，會因品種、部位、年齡的不同而有很大差異。例如根據《中國食物成分表》，純瘦豬肉的脂肪含量就達6.2%。因此，即使只吃瘦肉，攝取過量仍可能導致熱量超標、體重上升。

說到富含膳食纖維的食物，人們往往首先想到芹菜莖、白菜幫子這些富含菜筋、口感粗糙的食物。其實，每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬於膳食纖維。

蔬菜筋並非蔬菜中纖維的唯一來源，沒有筋的食物纖維含量反而可能更高。例如紅薯和毛豆雖然不含筋，但它們的膳食纖維含量遠高於有筋的大白菜。

很多人認為少吃鹽就是少吃有鹹味的食物。然而，鹽的成分是氯化鈉，除此之外，鈉還有各種不同的化合形式。有許多食品吃起來不鹹，實際上卻添加了不少鈉或鹽，如白麵包、蛋糕、餅乾、果凍等；而醃肉、香腸、鹹魚等加工食品的含鹽量更是驚人。

因此，購買加工食品時應養成閱讀營養標示的習慣，盡量選擇鈉含量較低的產品，才能真正控制每日鹽分攝取。

不少人認為白色代表蛋白質，因此奶白色的湯最有營養，但事實並非如此。奶白色只是脂肪微滴均勻分布在水中所形成的乳化現象。一般來說，脂肪含量越高，湯汁越容易熬煮成奶白色，而能否煮成奶湯，與湯的營養價值並沒有多大關係。

洗黑米或桑葚時水變黑，是不是因為被染色了呢？其實，食物掉色是很常見的現象，主要由食物中的色素溶解所引起。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍、藍莓等食物均含有豐富的水溶性色素——花青素。因此，這些紫黑色食物遇水掉色，並不一定代表被染色，很可能是其天然的顏色。

提到「糖」，人們往往將其與「甜」掛鉤。然而，判斷水果含糖量的多寡，光靠口感是不靠譜的，因為甜度不但與含糖量高低有關，還與糖的種類（例如果糖比蔗糖甜）及酸味有關。

有些吃起來不甜的水果，如火龍果和奇異果，口感偏酸，但數據顯示，每100克火龍果含有碳水化合物13.3克，每100克奇異果含有碳水化合物14.5克。按碳水化合物總量計算，這兩種水果都算得上真正的「高糖」水果。此外，含糖量較高的水果還包括蘋果、杏、無花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圓、香蕉、楊梅等。

夏天不少人喜歡將新鮮水果加入冰塊後榨成果汁，但水果中的纖維素具有預防和減少糖尿病、心血管疾病等保健功效，能有效刺激腸胃蠕動；喝果汁反而會減少人們對纖維素的攝取。此外，水果榨成汁後糖分濃縮，飲用後血糖濃度會快速上升，刺激胰島素在短時間內大量分泌，對身體反而不利。

新鮮水果富含維生素C及膳食纖維，若打成果汁，果肉裡的維生素未必能全部保留在果汁中；且通常一杯果汁需要三個新鮮水果才能打成，熱量相對提高，過濾時還會流失部分膳食纖維。因此，果汁不宜代替水果，直接食用新鮮水果才是最佳選擇。