含奶精的麥片易發胖！營養專家教你5招選對純燕麥片

燕麥的營養價值眾所周知，但走進超市，貨架上琳瑯滿目的「麥片」產品常讓人無從下手。中國農業大學食品營養與安全系副教授戴蘊青指出，市面上許多麥片的配料表中含有小麥、玉米、大麥等成分，這類產品其實與真正的燕麥片並不相同；而且需要烹煮的燕麥片，比免煮沖泡型的更好。此外，含奶精的麥片熱量高、容易致胖，消費者選購時務必看清配料表。

燕麥片與麥片，根本是兩回事

記者在超市調查發現，麥片貨架上的產品主要分為「純燕麥片」與「營養麥片」兩大類。兩者的關鍵差異在於：「純燕麥片」的包裝上通常沒有配料表，而「營養麥片」的包裝上則標明含有小麥、大麥、麥芽糊精、砂糖、奶精等多種成分。

戴蘊青解釋，因為小麥、大麥、燕麥的名稱中都帶有「麥」字，所以統稱為麥片，但這和燕麥片完全是兩回事。純燕麥片是由燕麥粒軋製而成，呈扁平狀；而一般麥片則是多種穀物混合而成，如小麥、玉米、大麥等，其中燕麥可能只占一小部分，甚至完全不含燕麥。就整體營養價值而言，燕麥片比混合麥片更為全面。

含奶精的麥片，小心越吃越胖

戴蘊青表示：「純燕麥片營養價值高，但不甜且口感較平淡；有些甜味麥片為了提升口感，會加入砂糖、奶精（植脂末）、香精等添加物。其中奶精脂肪含量高、熱量高，不僅沒什麼營養，還容易導致發胖。」

更重要的是，奶精含有氫化植物油，屬於「反式脂肪酸」，對身體健康很不利，容易促使心臟病的發生。她提醒消費者，購買麥片時應仔細查看包裝背面的配料表，若含有奶精（植脂末）應盡量少食用；其他過多的添加成分，同樣會降低燕麥本身的營養價值。

配方燕麥片適合孩子，減肥族宜選純燕麥

目前市面上不少燕麥片已升級為「高鈣燕麥片」、「核桃燕麥片」、「紅棗燕麥片」等配方型產品。對此，戴蘊青認為，燕麥片本身的營養已相當全面，添加過多成分未必更有營養，最好還是忠於原有物質，尤其對老年人和想減肥的人來說，純燕麥片是更好的選擇。

不過她也補充，有些產品會加入核桃、豆粉等，在豐富膳食纖維來源的同時也能補充一些能量，這類燕麥片更適合青少年食用。另外，先用水將純燕麥片煮熟後再加入牛奶，也是不錯的吃法——既改善口味，又能補充蛋白質。

煮的燕麥比沖泡的更有營養

戴蘊青指出，需要烹煮的燕麥片營養價值更高，因為這類產品通常未添加奶精、麥芽糊精、香精等任何添加成分，屬於真正的純燕麥片。同時，煮食的燕麥片能提供最大的飽腹感，血糖上升速度也最慢。

相較之下，標榜「免煮」的麥片更多是迎合方便與美味的需求，大多經過加工處理，並添加了糖分等輔料，營養價值因此大打折扣。

如何選購營養純燕麥片？掌握5大要點

1. 看形狀

純燕麥片由燕麥粒軋製而成，呈扁平狀，直徑約相當於黃豆粒大小，形狀完整。

2. 品口感

味道清淡、不甜，煮熟後質地黏稠，甚至略帶粗糙刺口的感覺。

3. 查包裝

包裝通常簡單樸素，配料表上沒有其他穀物，也不含奶精、麥芽糊精、香精等甜味添加劑。

4. 比蛋白質含量

盡量選擇蛋白質含量高的產品，一般應大於7%或8%。

5. 選食用方式

優先選擇需要烹煮的燕麥片，營養保留更完整。