喝酸奶必知五大注意事項：不可加熱、避免空腹飲用

為什麼酸奶比牛奶更容易消化吸收？

發酵過程會使牛奶中約20%的糖類與蛋白質水解成較小的分子，例如半乳糖、乳酸、小分子肽鏈與氨基酸；牛奶脂肪含量一般為3%至5%，經發酵後脂肪酸可比原料奶增加約2倍。這些變化使酸奶更易被人體消化和吸收，各種營養素的利用率也因此提升。

此外，乳酸菌在發酵過程中還會產生人體必需的多種維生素，如維生素B1、B2、B6、B12等。因此酸奶不僅完整保留鮮牛奶的全部營養成分，整體營養價值更進一步提高。

對乳糖消化不良的人群來說，喝酸奶也不會出現腹脹、排氣或腹瀉等不適。發酵後鈣等礦物質含量雖然基本不變，但發酵產生的乳酸可有效提高鈣、磷在人體內的利用率，使酸奶中的鈣磷更易被吸收。

一般而言，飲用一杯150克的酸奶，即可滿足10歲以下兒童每日所需鈣量的三分之一、成人每日所需鈣量的五分之一，是補充鈣質的良好來源。

人體胃液酸鹼度通常介於pH 1至3之間，空腹時pH值更低於2，而活性乳酸菌適合生長的環境為pH 5.4以上。若空腹喝酸奶，乳酸菌很容易被胃酸殺死，營養價值與保健作用都會大大降低。

酸奶中的有效益生菌經加熱後會大量死亡，導致營養價值降低，風味也會有所改變，因此建議直接冷藏飲用。

自製酸奶的分量以約500毫升（可供飲用兩天）為宜。若一次做太多、放置時間過長，酸奶會變得過酸，口感大打折扣。

建議使用市售可同時適用於冰箱與微波爐的保鮮盒，此類容器密封效果好，酸奶不易變質。

製作酸奶時先不加糖，食用時再添加，口感會更好。

飯後胃液被稀釋，pH值上升至3至5之間，這種環境非常適合乳酸菌生長。特別是在飯後兩小時內飲用酸奶，保健效果最佳。

營養師提醒，酸奶一般存放於冷櫃中，過涼的酸奶容易刺激腸胃，尤其是腸胃功能較弱的老年人，可能引發胃痙攣、腹瀉等不良反應。建議飲用前將酸奶連袋或連瓶放入約45℃的溫水中緩慢回溫，這樣既不會殺死酸奶中的乳酸菌，反而能增加乳酸菌的活性，增強其保健作用。