許多人自認吃得健康，卻不知道日常飲食中隱藏著不少營養迷思。以下整理六大常見的飲食誤區——長期錯誤的飲食觀念與習慣，不僅影響營養吸收，更可能損害健康，甚至增加罹病與致癌的風險。
人體所需的營養素多達40餘種，有的需求量大，以克計算；有的需求量極小，僅以微克計。例如蛋白質，一般人每天約需60至90克，重體力勞動者甚至需要上百克；鈣每天約需800至1000毫克；鐵則為15至20毫克。
然而，需要量多並不代表更重要，需要量少也不代表可以忽略。蛋白質是人體重要的組成物質，免疫系統的運作離不開它的支持；而每天15毫克的鐵若攝取不足，同樣會造成缺鐵性貧血，影響孩子的生長發育。每一種營養素都有其不可取代的作用。
營養不能缺乏，但絕非越多越好。以蛋白質為例，發育中的兒童若攝取不足，會影響身高、體重與智力等多方面的正常發育，因此許多家長除了日常飲食之外，還額外補充蛋白粉等產品。
但實際上，蛋白質並非多多益善。攝取過量的蛋白質會被代謝排出，形同浪費；更值得警惕的是，體內蛋白質分解增多後，經由尿液排出的含氮物質也會隨之增加，不僅加重腎臟負擔，還會加速骨骼中鈣質流失，提高罹患骨質疏鬆症的風險。
我們經常聽到專家把食物分成好與壞，有些被貼上「垃圾食品」的標籤，有些則被捧為「萬能食品」，這其實是非常不正確的觀念。從營養學角度來看，食物可分為五大類：
每一類食物都能提供人體所需的營養素，各有其價值。關鍵在於均衡搭配，而不是單純地貼上好壞標籤。
食物絕非越貴越好。以雞蛋與鮑魚為例：一枚雞蛋提供的能量比一隻鮑魚高，兩者的蛋白質含量相當；雞蛋的脂肪與膽固醇含量較高，鮑魚的碳水化合物含量則是雞蛋的兩倍多；鮑魚的鈣、鐵、硒含量比雞蛋豐富，但雞蛋中的維生素A、B1、B2都高於鮑魚，兩者的菸鹼酸含量差不多，維生素C則都不含。
從數據來看，鮑魚與雞蛋的營養成分差異不大，只是個別營養素的含量有所差別，但價格卻天差地遠——一隻鮑魚的價錢足以買上好幾斤雞蛋。由此可見，昂貴的食物未必提供更多的營養物質。
坊間流行一種說法：「四條腿的比不上兩條腿的，兩條腿的比不上一條腿的，一條腿的比不上沒有腿的。」其中四條腿指豬、牛、羊等畜肉，兩條腿主要指雞、鴨等禽肉，一條腿指蘑菇等真菌類食物，沒有腿的則指魚類等水產品。
其實從營養學角度來看，四條腿、兩條腿與沒有腿的都屬於動物性食物，蛋白質含量都比較高，鐵的含量也相差無幾。豬肉雖然脂肪含量較高，可能不太受歡迎，但其維生素B1的含量比其他幾種食物都高；蘑菇固然脂肪與熱量低了很多，但它的蛋白質、鐵、硒及維生素A含量反而比另外三種食物少。各種食材各有所長，不宜一概而論。
很多人關心膽固醇問題，吃雞蛋時刻意丟掉蛋黃，認為它會使膽固醇增高。事實上，人體各個器官都含有膽固醇，體內自行合成的膽固醇約有1000毫克，從外部攝入的約500毫克，而一個蛋黃僅含膽固醇50毫克左右。
相比之下，動物內臟的膽固醇含量遠高於蛋黃。許多人平時不敢吃蛋黃，卻大啖滷煮（北京小吃）等內臟料理，反而更容易讓膽固醇攝取超標。與其盲目捨棄蛋黃，不如調整整體飲食結構，才是更科學的做法。
破除這些飲食迷思、建立正確的營養觀念，才能真正吃得安心、吃出健康。
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