油膩食物連吃5天 代謝功能就開始變差

許多人以為偶爾放縱、吃幾天油膩食物不會對身體造成太大影響，但研究結果可能顛覆這個想法。據美國《醫學快報》4月10日報道，美國弗吉尼亞理工大學農業和生命科學院人類營養、食品與運動學副教授馬特·哈維爾（Matt Hulver）的研究發現：只要連續食用高脂飲食5天，人體的代謝方式就會發生改變。從長遠來看，這種變化正是肥胖、糖尿病等疾病的根源。

研究如何進行？

研究者招募了一群身體健康的大學生，要求他們連續數日攝取富含脂肪的飲食，包括香腸、餅乾、通心粉加奶酪，以及塗抹黃油的食物。一般正常飲食中脂肪約占總熱量的30%，而這項研究中參與者的飲食脂肪含量高達55%。值得注意的是，參與者攝入的總熱量與實驗前保持一致，也就是說，體重和熱量並未增加，改變的只是飲食中的脂肪比例。

隨後，研究者採集了參與者的肌肉樣本，以觀察肌肉代謝葡萄糖的方式是否受到影響。

關鍵發現：肌肉代謝葡萄糖的能力被打亂

結果顯示，僅僅在食用高脂食物5天之後，肌肉代謝營養物質的方式就已經出現明顯改變——肌肉處理葡萄糖的能力遭到干擾。這會導致身體無法對胰島素做出正常反應（即胰島素阻抗），而這正是引發糖尿病及其他代謝疾病的重要風險因素。該研究成果已發表於學術期刊《肥胖症雜志》（Obesity）。

給讀者的提醒

這項研究的意義在於：代謝健康的惡化遠比體重增加來得更快。即使短期內體重沒有變化，高脂飲食仍可能在短短幾天內悄悄損害身體調節血糖的能力。因此，維持均衡飲食、控制油脂攝取比例，才是保護代謝健康、預防肥胖與糖尿病的根本之道。