路邊燒烤比馬桶還髒？掌握這幾招，在家也能吃出健康燒烤

盛夏將至，大街小巷的煙霧繚繞之中，一個個燒烤攤、燒烤店陸續開張，「喝啤酒、擼大串」儼然成為不少民眾夏季裡獨有的生活方式。然而在這份。然而在這份愜意的背後，燒烤的食品安全問題始終令人憂心。

近日，一則「路邊燒烤比馬桶坐墊還髒」的微博在網路上被廣泛傳播，讓許多人在驚訝之餘，也對自己過往的經歷感到不寒而慄。有研究顯示，部分路邊燒烤的細菌含量確實超過了馬桶坐墊；再加上路邊攤粗放的加工操作方式，燒烤器具上裹挾的細菌數量更是可想而知。

此外，燒烤過程中極有可能造成食物局部未熟，這些部位便成為細菌殘留的死角，而隨意堆放的盤子等餐具也存在食品安全隱患。一些燒烤攤習慣用塑膠盤轉運肉串，攤主表示是為了防止盤子跌落摔碎，而為了省去清洗，往往還會在盤子上墊一層塑膠薄膜。對此，專家特別提出警告：高溫狀態下的食物、金屬扦子與塑膠製品直接接觸後，極易將塑膠中的有害物質激發出來，隨食物一同進入人體。

路邊燒烤的四大健康風險

燒烤檔的衛生狀況究竟可怕在哪裡？食品專家提醒，消費者在享受孜然飄香味道的同時，更要善待自己的身體。以下四個問題尤其值得警惕：

一、肉質來源難以保證

燒烤肉串味道獨特、口感重，製作過程中使用了多種調味料。由於部分肉品、海鮮價格較高，烤串製成後又會添加大量孜然等香料，消費者很難辨別吃下肚的究竟是什麼肉，這就讓不法商販有了可乘之機，甚至以劣質肉、病死禽畜肉作為燒烤原料。

二、高溫燒烤產生致癌物質

一旦肉被烤焦，絕對不能入口，因為其中已含有致癌物質。肉類所含的香味物質——芳香烴，在高溫高熱下會變成「苯並芘」，這種多環芳烴類物質是一種高活性致癌物。研究還發現，肉類在燒烤時會產生一種叫作「雜環胺」（HCAs）的物質，它是雞肉、牛肉、豬肉和魚肉等動物性食品在高溫燒烤時生成的一類可誘導癌變的化合物。燒烤時間越長、溫度越高，產生的雜環胺就越多；人體攝取的致癌物越多，得癌症的概率也越高，尤其是乳腺癌和結腸癌。更有組織認為，燒烤肉食比油炸肉食更多地增加了罹患胃癌的風險。

由此可見，單是把肉放在火上燒烤，就可能讓其產生至少三種致癌物質。

三、小心肉沒熟透

燒烤食物外焦裡嫩，有些肉的內部可能尚未熟透，若是不合格的肉品，食用者可能因此感染寄生蟲，埋下健康隱患。用錫紙包住食材再燒烤，就能延長加熱時間，確保食物100%熟透。此外，鋁箔包裹食物還能減少營養流失、防止水分蒸發，尤其是肉類，烹調後口感更加鮮嫩多汁，也可以防止烤熟的食物黏在烤爐上。

四、竹籤可能重複使用

我國《食品衛生法》規定，串肉用的簽子如果是竹籤，就不應該重複使用。然而街頭燒烤攤多是個人流動經營，為降低成本，除了折斷或烤焦的之外，攤主多半會將竹籤反覆使用，很可能把細菌和病毒從上一個進食者帶給下一個進食者，危害身體健康。

如何吃出健康燒烤？

無論選擇哪種燒烤，只要經過一定的處理與妥善搭配，同樣可以吃得安心又健康：

第一、注意葷素搭配比例

燒烤的主菜通常是肉類，容易造成過量攝入，因此從點菜階段就要留意葷素平衡。健康的比例應為七分肉、三分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中的玉米粒、小番茄、生菜和鳳梨等，能有效補充各種維生素；吃韓國或歐式燒烤時，則要點一些蔬菜，比如洋蔥、青椒、馬鈴薯和蘑菇等。

第二、少用明火，多用燜烤

韓國燒烤和巴西烤肉屬於明火燒烤，土耳其烤肉和歐式燒烤則屬於果木燜烤。明火燒烤過程中，肉裡的油脂滴落在火上，會產生一種叫做「苯並芘」的致癌物；而燜烤不僅不會產生致癌物，還能更好地保留食材的營養。

總而言之，路邊燒烤雖然美味方便，但背後潛藏的衛生與健康風險不容忽視。想安心享受燒烤的美味，不妨在家自備新鮮食材，採用燜烤方式並做好葷素搭配，既能保留燒烤的樂趣，也能守護全家人的健康。