吃一根炭烤肉串等於吸50根香菸？專家揭炭烤燒烤的健康危機

夜幕降臨，武漢街頭的燒烤攤點生意火爆，其中炭烤燒烤尤其受到消費者青睞。然而，這種看似美味的烹飪方式，背後卻隱藏著不容忽視的健康風險。專家指出，炭烤燒烤對人體的危害遠大於電烤，更有調查顯示，吃進一根炭烤肉串的危害相當於吸了50根香菸。

炭烤攤點生意火爆　民眾偏好「炭烤的」

前晚12時許，武昌石牌嶺一帶的夜宵攤點人聲鼎沸，炭烤燒烤攤點尤其受到歡迎。記者觀察到，這些攤點販售的品種十分豐富，葷食包括羊（豬）肉、脆骨、雞翅、鯽魚等，素食則有黃瓜、土豆、蘑菇、玉米等，累計超過20個品種。

在竹苑小區附近的一家炭烤燒烤攤前，炭爐上擺滿了肉串、臭豆腐、土豆和黃瓜。打著赤膊的老闆熟練地翻動食物、撒放調料，五六分鐘便能烤好一爐，服務員再將食物盛入套著塑膠袋的盤子裡，迅速端上各張餐桌。

為什麼堅持用炭烤而不用電烤？記者以消費者身分諮詢了數個炭烤攤點，攤主們表示，電費太貴，對小本生意而言成本過高；加上電烤爐只有幾個檔位，火候難以掌控。更重要的是，不少武漢市民「專門點炭烤的吃」，炭烤正是吸引客源的招牌。

炭烤攤主的「生意經」確實反映了一部分人的口味偏好。當晚與朋友一起消夜的陳先生告訴記者，電烤的肉總是「差點油煙味」，炭烤的味道更香、更地道。

陳先生的觀點具有一定代表性。記者隨機採訪了15名市民，其中5人認為兩者差別不大，另外10人都覺得木炭烤出的肉味道更好。他們認為，木炭燒烤是最傳統、最經典的燒烤方式，烤出的食物帶有一股淡淡的炭熏味，而這正是燒烤的「本味」。

華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學教授姚平分析：「木炭在燃燒過程中散發的炭火香氣會被食物吸收，讓食物產生類似農村熏肉的獨特風味。」不過他也指出，並非所有人都喜歡這種風味，且燒烤食物的美味程度，主要仍取決於配方、調料等其他因素。

雖然炭烤在風味上略勝一籌，但其對健康的威脅卻不容小覷。據專家介紹，燒烤多以肉類為主，蛋白質和油脂在木炭直接烘烤下，會分解出苯並芘、雜環胺類等多種有毒物質，均屬高活性致癌物。調查顯示，一根肉串在烤製過程中產生的苯並芘，相當於一支香菸的500倍；換言之，吃進一根炭烤肉串的危害，相當於吸了50根香菸。

專家強調，燒烤本身就是一種不太健康的烹飪方式，成品屬於典型的高熱量、高脂肪食物，烘烤過程還會破壞食物中的維生素，長期食用容易導致飲食不均衡。因此無論電烤或炭烤，都不宜多吃。

除了致癌風險，武漢市食品化妝品監督所的專家也提醒，燒烤加工多在衛生條件欠佳的環境中進行，食材常沾染灰塵；部分燒烤攤甚至將用過的針子未經清洗就重複使用，衛生難以保障。此外，燒烤時食物受熱不均勻，肉類可能沒有完全烤熟，其中未被殺死的寄生蟲一旦進入人體，便可能造成感染。

溫馨提醒：享受美食之餘，建議民眾減少燒烤的食用頻率，選擇正規、衛生的店家，並搭配新鮮蔬果均衡飲食，才能吃得安心又健康。