麵食怎麼吃最健康？營養專家解析麵條最佳食用時機與飲食秘訣

麵條在中國有著悠久的歷史，東漢時期的「煮餅」、魏晉時期的「湯餅」，都是麵條最初的名稱。麵條不僅是經濟實惠、能夠飽腹的主食，更是登上大雅之堂的上佳美食。根據史料記載，許多達官貴人都喜愛吃麵，並以麵食招待貴賓。麵條為何如此受歡迎？怎麼吃才最健康？為此，記者採訪了北京大學第一醫院營養部主任營養師孫孟里和北京食品協會高級工程師劉方成，為大家揭開麵條的健康密碼。

麵條最適合中午吃

麵條含有豐富的碳水化合物，能夠提供足夠的能量，而且在烹煮過程中會吸收大量水分——100克麵條煮熟後可變成400克，因此能產生較強的飽腹感。此外，麵條還能刺激人的思維活動，因為人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麵條正是這種有益的原料。硬質小麥含有B族維生素，對腦細胞有刺激作用。

因此，中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。早上一般應該吃些蛋白質含量較高的食品，而晚上吃麵則不利於消化吸收。中午吃麵正符合中國俗語「早吃好，午吃飽，晚吃少」的養生原則。

麵條到底會發胖嗎？

每150克煮熟的麵條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量約為180千卡。相較於一些高熱量、高脂肪的食品，麵條並不屬於脂肪性食物，而且特別能給人飽腹感。許多研究表明，緩慢發揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感，因此每天攝入適量的麵條，並不會有發胖的風險。

越筋道的麵越營養

由於小麥粉的品質不同，製作出來的麵條口感也不盡相同。一般來說，吃起來比較筋道的麵含有更多蛋白質，更能補充人體所需的營養。當然，製作工藝也會導致麵條口感的差異。例如，北方的麵為了使口感更筋道，會加一些鹽來「醒麵」。劉方成表示，加鹽促進麵的筋道，並不會破壞麵的營養，因此不必擔心。

麵適合溫熱時食用

麵的吃法豐富多樣，有過水涼麵，也有溫度極高的油潑麵，但孫孟里建議，不應為了貪圖涼爽和刺激而吃過涼或過熱的麵。太燙的麵會損傷食道，太涼則不利於消化吸收。大部分時間，吃一碗溫熱適中的麵最為合適。