別讓燒烤成為健康殺手：嫩肉粉、致癌物與寄生蟲風險全解析

冬季是品嚐燒烤的黃金季節，街邊羊肉串等燒烤攤點生意十分火爆。然而，食品安全部門調查發現，部分攤點為了讓質量低劣的肉吃起來口感細嫩，竟過量添加「嫩肉粉」，其中潛藏的健康風險不容忽視。有關部門再次拉響消費警報，提醒消費者：別讓燒烤食物成為健康殺手。

嫩肉粉濫用：劣質肉的「細嫩」假象

在一些燒烤攤點，原本質量低劣的肉經處理後吃起來口感異常細嫩。食品安全部門調查發現，箇中玄妙正是經營者過量添加了「嫩肉粉」。嫩肉粉一般含有亞硝酸鹽，過多食用容易引起亞硝酸鹽中毒，對人體健康造成危害。

燒烤食品的兩大致癌物質

苯並芘：高溫燒烤的副產物

食品專家指出，烤製羊肉串等肉食的過程中，會產生一種名為「苯並芘」的致癌物質。除了木炭、煤火等燃燒會直接產生這種物質並污染食品外，燒烤過程中肉中的脂肪滴落在火上，也會產生苯並芘並吸附在肉的表面。若經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。

亞硝胺：醃製環節的隱患

燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺產生於肉串烤製前的醃製環節，如果醃製時間過長，就容易產生亞硝胺，進一步增加致癌風險。

過量食用恐影響青少年視力

據美國近年一項權威研究結果顯示，食用過多燒煮、熏烤太過的肉食，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，促成眼睛近視。食品專家因此提醒，燒烤食物最好少吃，尤其是兒童更要少吃。

寄生蟲與重金屬：看不見的威脅

除了致癌物質，燒烤食物還可能受到寄生蟲等疾病的威脅。一些小販售賣的羊肉串所用肉品往往未經檢疫，甚至含有短時間難以殺死的寄生蟲；使用的串籤也多是廢舊鐵籤，不但不衛生，還含有鉛等有害重金屬，長期使用將危害人體健康。

專家建議：這樣吃燒烤更安心

食品專家奉勸消費者，享用燒烤肉食時應把握以下原則：

• 盡量選擇室內操作、乾淨衛生的正規經營點；
• 務必將肉類完全烤熟，避免寄生蟲感染；
• 控制食用頻率與份量，兒童及青少年尤應少吃；
• 對口感異常細嫩的廉價烤肉保持警惕，避免誤食過量添加嫩肉粉的產品。