老話常說「油多不壞菜」，許多人炒菜時總覺得油放得越多越香。水煮肉片、魚香茄子、豉油雞……無論哪個菜系，無論在家裡還是餐館，不少菜肴總是油光滿面，甚至乾脆泡在油裡。然而，現代人多數並不缺「油水」，吃得過於油膩，反而會損害身體多個器官。
油脂不僅能為菜肴增色提味，更是人體約70%脂肪酸的重要來源。然而統計顯示，我國城市居民平均每日用油量高達45~50克，遠遠超出中國營養學會建議的每人每日25~30克的標準。
英國《每日郵報》曾綜合多項研究指出，長期過量攝取油脂可能引發癌症、高脂血症、冠心病、關節炎、膽囊炎、痤瘡等健康問題。尤其當飽和脂肪酸攝入過多時，會使膽固醇升高，進而誘發心腦血管疾病和糖尿病等慢性病。國外研究也發現，動物油攝取量較高的國家，乳腺癌死亡率相對偏高。
美國哈佛大學的一項研究則帶來了好消息：若將日常飲食中的飽和脂肪酸替換為不飽和脂肪酸，可使冠心病的患病風險降低19%；不飽和脂肪酸攝入比例每增加5%，冠心病風險可再降低10%。
不會「吃油」正是國人飲食中常見的問題，主要表現在以下三個方面：
一、歐米伽3脂肪酸嚴重不足：這類脂肪酸多存在於紫蘇籽、亞麻籽和深海魚中，對身體多個器官都有益處，但日常飲食中往往攝取不足。
二、反式脂肪酸攝入過量：大量食用加工食品容易導致反式脂肪酸超標，這種物質可誘發心腦血管疾病，還與肥胖、哮喘、過敏等多種疾病相關。
三、烹調方式增加用油量：國人做菜愛用過油、淋明油等方式，容易使單道菜的用油量超過50克，其中45%以上會隨菜肴被攝入體內。此外，勾芡雖能幫助入味，卻也會讓油脂連同澱粉一起黏附在菜肴表面，一同被吃下肚。
需要提醒的是，雖然吃油過多有諸多弊端，但完全不吃油同樣不可取。脂肪是人體不可或缺的營養素，參與多種生理活動，攝取不足會導致精神不振、情緒低落，甚至出現免疫力下降、內分泌失調等問題。當脂肪攝入嚴重不足時，人體甚至會自行合成脂肪囤積，出現所謂「喝白開水都長肉」的情況。
1. 多用少油烹調法：優先採用蒸、煮、炖、汆、拌等烹調方式，避免油炸、油煎，從源頭減少用油量。
2. 燉煮免煸炒：做湯或用砂鍋炖菜時，可直接將肉類等食材下鍋炖煮，省去先用油煸炒的步驟。
3. 少吃高脂點心：奶油蛋糕、酥皮點心等食物含有大量反式脂肪，應盡量少吃。
4. 減少外出用餐：一是餐館菜肴普遍用油偏多，二是部分不良商家可能使用非正規渠道來源的劣質油，在家用餐更安心。
5. 善用省油炊具：使用不粘鍋、微波爐等廚具，可減少「潤鍋」所需的油量，輕鬆降低整體用油。
控油不等於戒油，關鍵在於「適量」與「會選」。從今天起調整烹調習慣，選對好油、用對方法，既能保留美味，也能守護全家人的心血管健康。
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